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小米戚风——带小米清香，一点点糯糯的的做法

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小米戚风——带小米清香，一点点糯糯的

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戚风一直是最喜欢的，做过没有20个也有30个，现在准备做各种口味的戚风——小米戚风，蓝莓戚风，黑米戚风，桑葚戚风等等。这款小米戚风口感有点点糯，小米的香味和蛋糕香味一起，太美了，就直接当点心很好。刚做好，就被两个小子吃了半个

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 40g

、

小米粉 40g

、

纯牛奶 50g

、

植物油 50g

、

白砂糖 60g

、

鸡蛋 5个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，各自装在干净无油无水的盆里
步骤2/13 点击查看大图
先制作蛋黄面糊，先把蛋黄打散即可
步骤3/13 点击查看大图
加入30g糖，搅匀
步骤4/13 点击查看大图
加入50g牛奶，搅匀
步骤5/13 点击查看大图
加入50g植物油，搅匀，要没有气味的油，比如色拉油就行
步骤6/13 点击查看大图
筛入低粉和小米粉
步骤7/13 点击查看大图
用打蛋器划圈，一直到没有颗粒，成均匀糊状，放一边待用。
步骤8/13 点击查看大图
接着处理蛋白。蛋白用电动打蛋器快速搅打，打到大泡泡时，加入30g糖，继续打发到硬性发泡。就是打蛋器拎起是，蛋白有直立的尖角
步骤9/13 点击查看大图
拌蛋白前先把烤箱预热。取三分之一的蛋白到面糊里，用扁平的刮刀翻拌均匀，再把剩下的蛋白加入，用同样的手法翻拌均匀。整个过程不要划圈，以免消泡。照片是翻拌过程中的照片。
步骤10/13 点击查看大图
拌匀的面糊倒入干净的八寸圆模中，放在软布上震几下，震出大气泡
步骤11/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱里烤160度，50分钟。这是刚刚烤好的照片，高度非常不错，快接近模具边缘了，有点开裂，不要紧。
步骤12/13 点击查看大图
立即倒扣在烤盘上，晾凉后脱模
最后一步点击查看大图
脱模后依然很高啊，量了下有6cm高

小贴士

这个戚风的关键是 1；蛋黄面糊要先做，蛋白后面打发，这样可防止消泡。而且面糊要手动用打蛋器划圈到细腻无颗粒。2；蛋白和蛋黄糊翻拌时要注意手法，上下切拌，不能划圈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-13

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