最经典~蛋黄酥，好吃到根本停不下来~

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蛋黄酥~经典中式点心，香酥外皮，甜甜的红豆沙，加上咸咸的蛋黄，甜而不腻，咸而不过，巧妙的搭配，一口气吃好几个~好吃的根本停不下来~~经典，值得你来试试~~

食材清单加入采购清单

低筋面粉（油酥） 400g

、

黄油（油酥） 220g

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高筋面粉（水油皮） 500g

、

白油（水油皮） 170g

、

温水（水油皮） 200g

、

细砂糖（水油皮） 50g

、

盐（水油皮）少许

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红豆（红豆沙） 2.5杯

、

水（红豆沙） 4杯

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细砂糖（红豆沙）适量

、

鸭蛋黄 18个

、

朗姆酒（泡蛋黄）适量

、

蛋黄液（刷表面）适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备18个生鸭蛋黄，倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥，然后放入烤箱烤至变色（若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上朗姆酒备用）
步骤2/23 点击查看大图
将红豆提前泡好，加水，高压锅煮烂，然后用料理机打磨成豆沙，倒锅里加白砂糖炒至可以塑形
步骤3/23 点击查看大图
将蛋黄对半切开，将红豆沙分成25g一份，揉成球
步骤4/23 点击查看大图
蛋黄切面朝下，包在红豆沙中，揉成圆球
步骤5/23 点击查看大图
（油酥）准备油酥原料
步骤6/23 点击查看大图
黄油软化搓入面粉中
步骤7/23 点击查看大图
揉匀，揉成光滑面团，备用
步骤8/23 点击查看大图
（水油皮）准备原料
步骤9/23 点击查看大图
混合揉成面团，醒发20分钟
步骤10/23 点击查看大图
之后分成25g一个的小面团
步骤11/23 点击查看大图
把油酥分成15g一个的小圆团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上
步骤12/23 点击查看大图
压扁干成长条
步骤13/23 点击查看大图
然后卷起来
步骤14/23 点击查看大图
收口朝上，松弛15分钟
步骤15/23 点击查看大图
松弛后压扁，再擀成长条状，从一头卷起
步骤16/23 点击查看大图
收口朝下，松弛15分钟
步骤17/23 点击查看大图
松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形
步骤18/23 点击查看大图
将包好蛋黄的红豆沙放到面中央，收口包紧
步骤19/23 点击查看大图
收口朝下，放入烤盘，表面刷一层蛋黄液，烤箱预热190度
步骤20/23 点击查看大图
放在烤箱中层，上火200度，下火180度，烤15分钟后，再刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，再烤10到15分钟至表面金黄，取出
步骤21/23 点击查看大图
做的有些大，吃的真过瘾~
步骤22/23 点击查看大图
^.^
最后一步点击查看大图
层层分明，酥到掉渣渣~

小贴士

1.炒红豆沙时小火不断翻炒，以免煳锅和飞溅 2.白油的起酥效果最好，其次是动物黄油，黄油有天然奶香味，我很喜欢，所以我白油黄油都用了，做出来更香~ 3.上边用的白油是我妈妈在家自己炼的，买块儿大肥膘自己炼，很简单方便，有些卖猪肉的那也卖白油 4.水油皮要揉的光滑，有韧性，否则容易包油酥的时候破裂（因为这两天练车太忙，时间少，做的有些粗，我揉的时间就太短，大家要是时间充裕一定要揉好，也可以直接用面包机揉） 5.刷蛋液最好用羊毛刷，刷的匀，记得一共刷两层，颜色才漂亮 6.我做的比较大，吃得很过瘾，可以调整大小，油酥和水油皮比例为2；3 7.炒红豆沙放糖根据喜好就可以，把握不好就边尝边加，自己在家做，就是要量身定制~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-13

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