广式豆沙月饼#长帝烘焙节

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自从长大后,很少陪父母过中秋节了.儿时对于月饼的记忆,就是团团圆圆,对于现在的自己来说,却好像是一种奢望了.中秋节越来越近了,提前做了月饼,去父母家小住了几日,这几日非常的开心,.离家的人无论走多远,心都是离家最近的.

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 150克

、

调和油 50ML

、

枧水 4克

、

转化糖浆 120G

、

调和油 60克

、

细砂糖 60克

、

蛋黄水少许

、

熟面粉 25G

、

红豆 500G

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先是要制作豆沙馅.这个是非常简单的,我是在头一天把清洗好的红豆直接放在热水瓶里,倒入滚开的开水闷了一夜,第二天早上起来煮的.浸泡一夜的红豆已经是接近成熟了,放在电饭锅里煮了有二十分钟,就开花了.想更节省的同志可以直接放在高压锅里压上半小时左右,差不多也能达到这个成度
步骤2/17 点击查看大图
把煮好的红豆加入白糖,然后用料理棒打成细腻的泥状.我放的糖比较少,喜欢甜食的同志可以根据自己喜好多加些糖.
步骤3/17 点击查看大图
大家可以看到打好的豆沙水份较多.我当时已经用勺子舀了一碗红豆水出来,结果脑子发迷糊了,觉得水份太少用料理棒不好打,然后又倒进去了,结果就成了这种稀稠状了.
步骤4/17 点击查看大图
自作孽不可活啊,炒豆沙花了我好多时间啊.直接把打好的泥状豆沙倒进锅里,开中火炒.炒的时候要不停的翻动,避免糊锅,如果不翻动,煮开后很容易溅到身上的,要小心哦炒到第二张图片状时,加入少许油
步骤5/17 点击查看大图
接着炒啊,左右手换着用,累啊,炒啊,炒到水份稠装时,再加入少许油
步骤6/17 点击查看大图
看吧看吧,炒了大约四十分钟,终于炒好了,炒好后的豆沙加入熟面粉,继续翻炒均匀.熟面粉一定要在开始做之前准备好哟.直接放在锅里炒到发黄就可以了,香香的
步骤7/17 点击查看大图
已经炒拌均匀的豆沙馅,太好吃了,哈哈,偷偷吃了好几口
步骤8/17 点击查看大图
接下来制作面皮.转化糖浆,调和油和枧水倒入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀
步骤9/17 点击查看大图
面粉过筛后倒入糖浆里,用刮刀搅拌成面团,刚刚搅拌好的面团非常的粘,容易粘手,所以用保鲜膜包好后,放到冰箱里要冷藏至少40分钟左右后再拿出来用
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将馅和皮分别团成小圆球,我用的模具是63克,刚开始计算比例错误,我称重的时候全部弄错了,一般面皮和馅的比例是2:8,我这个做小了,大概在50克左右,其实大家也没有必要完全按照这个来,无非就是皮厚皮薄的问题,自己估摸着来就行了
步骤11/17 点击查看大图
取一个小面团,用手捏成面皮,中间厚周围薄,然后拿个团好的豆沙馅放在中间,用手慢慢往上擀,最后捏紧收口
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团成一个长椭圆形
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准备好模具,内里刷油或者撒上一些生粉都可以,防止脱模的时候粘连,将做好的长椭圆球放入模具,然后扣到烤盘上向下按即可,提起模具脱模,简单非常好操作
步骤14/17 点击查看大图
做好的月饼,就差最好一步了烤箱190度预热,在表面喷些水,然后放入烤箱烤5分钟,接着拿出来刷上蛋黄水,继续再烤15分钟
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烤好后的月饼,很可爱有没有啊冷却,放凉后可以在冰箱冷藏回油后再吃,味道更赞
步骤16/17 点击查看大图
摆盘,好看不
最后一步点击查看大图
带着满满爱心的中秋月饭,提前出炉了,好香哇

小贴士

做完这个月饼后呢,我觉得在炒制豆沙的过程中不用加熟面粉也是可以,不加的话豆沙馅更加纯正,要加的话一定要记得提前炒制好.关于转化糖浆的做法,大家可以翻我的菜谱,里面就有哦,枧水的制作方法非常简单,就是碱面和水的比例为1:3就可以了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-12

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