改良版海绵蛋糕（适合做裱花蛋糕，口感及润）长帝烘培节

浏览 10.7万 · 收藏 4018 · 学做 65

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

对于我这个烘培新手而言，戚风蛋糕和海绵蛋糕都是我的难题，虽然经过多次的尝试，外观已经可以做出比较满意的蛋糕体，但是口感上总是欠缺了点什么！在茫茫的配方中，我自己尝试出一种较为满意的口感的蛋糕体，它虽没有戚风的那么绵软，但比起海绵的扎实它却更加松软和湿润！因它的组织比较紧密，也特别适合做裱花蛋糕! 喜欢做裱花蛋糕，又苦于海绵胚口感欠佳的朋友们，不凡试试这个方子，也许会给你意外的收获哦！！下面的配方适合做6寸圆模：

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 60g

、

鸡蛋 3个

、

玉米淀粉 20g

、

细砂糖 55g

、

色拉油 30g

、

香草精几滴

、

淡奶油约350g

、

食用色素根据需要

、

裱花嘴根据需要

、

什锦罐头根据个人口味

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来个全家福
步骤2/12 点击查看大图
先把鸡蛋打到一个干净的盆子里（盆子无水无油），把细砂糖加入
步骤3/12 点击查看大图
用电动打蛋器先低速把糖和蛋液混合（低速以免糖粉溅出），然后再高速打大概约6-8分钟，提起打蛋器看蛋糊是否有清晰的痕迹且不易消失，如果没到这个程度那就继续打。
步骤4/12 点击查看大图
看全蛋液是否打好，还可以用牙签来测试，把牙签插到蛋糊里约1CM，如果牙签可以直立短时间不到，那么全蛋液就打好了！PS：如果天气较凉，可以把盆放在热水中，这样更容易打发
步骤5/12 点击查看大图
把低粉和玉米淀粉放到面筛中过筛，我一般筛2-3次，这样使面粉进入大量空气更加蓬松，这样做也是使烤出的蛋糕口感更好些。
步骤6/12 点击查看大图
把筛好的粉类一次性倒入打好的蛋糊中，用橡皮刮刀快速翻拌（一定要用切拌的方式，切记不可画圈，以免消泡）PS：在这一步可以先预热烤箱160度
步骤7/12 点击查看大图
拌到看不到明显干粉时，沿边倒入色拉油。（不喜欢蛋腥味的，可以再这步加入几滴香草精）继续翻拌面糊，直到色拉油与面糊完全混合。PS：拌好的面糊应该是浓稠、细腻、有光泽的，且面糊体积不会小很多，如果面糊体积变很小或是很稀，那说明已经消泡了
步骤8/12 点击查看大图
将面糊倒入模具，轻轻振几下模具，排出大气泡。放入预热好160度的烤箱，并把温度调到150度，烤月40-45分钟.PS:时间和温度依据各自烤箱温度来调节，建议低温慢烤
步骤9/12 点击查看大图
把烤好的蛋糕倒扣放凉，准备裱花用的奶油、花嘴和水果
步骤10/12 点击查看大图
把水果切碎放在厨房用纸上吸干多余水分，把蛋糕均匀的分割成三层备用，打发奶油并加入需要颜色。
步骤11/12 点击查看大图
在蛋糕上抹上奶油夹入果肉，或是直接喜欢的内馅！用裱花嘴装饰上自己喜欢的花朵或图案句可以了！
最后一步点击查看大图
来张成品图~~就是怎么也调不好图片大小，看不到整体！呜呜~~~~

小贴士

1、本人觉得这个方子的成功率还是满高的，只要全蛋液打发到位，翻拌手法正确，都可以烤出满意的蛋糕！ 2、方子的量是6寸的圆模，也可以做成12大号纸托蛋糕 3、如归是做裱花蛋糕的朋友，可以在蛋糕凉了之后，先放到冰箱冷藏一下，这样做出来的奶油蛋糕会更加好吃哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-12

换个做法