【红烧排骨】万用的炒糖上色法

Name: 【红烧排骨】万用的炒糖上色法
Ingredients: 排骨 8根

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排骨 8根

、

姜 6片

、

蒜 2瓣

、

葱 1根

、

陈皮 1块

、

八角 1个

、

花椒 3-4颗

、

白砂糖

、

生抽

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
排骨洗净后焯水，撇去血沫
步骤2/11 点击查看大图
白砂糖加少量的水和油，大火融化
步骤3/11 点击查看大图
转小火，不停搅拌，熬至焦糖色
步骤4/11 点击查看大图
加入滚烫的开水搅匀，即成糖色水（加水的时候小心被蒸汽烫到）
步骤5/11 点击查看大图
高压锅内放入姜6片，蒜2瓣，葱1根，陈皮1块，八角1个，花椒3-4颗
步骤6/11 点击查看大图
再放入焯过水的排骨
步骤7/11 点击查看大图
倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不够的话再加热水至没过排骨
步骤8/11 点击查看大图
电高压锅上汽后压30分钟，放气后转入炒锅中
步骤9/11 点击查看大图
大火收汁，汤汁收浓后即可出锅
步骤10/11 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

上周没咋更新，真不是我懒= =实在是忙得找不着北搬宿舍这种事情随便就折腾掉半条小命，腰酸背痛腿抽筋只是搬搬东西就耗费了一天，忙到没饭吃，出门买面包的时间都没忙活到晚上10点多，扒出再之前几天未雨绸缪存的几包泡面救急第二天打扫卫生又是一天，室友都搬走了，东西却没清理掉于是扔东西扔了半天，好多硕大的纸板箱连拖带拽我都不知道咋搬下楼的然后搞卫生又是半天，七人间的房子是大，但是也够脏够乱桌子窗台灶台全得用钢丝球打洗洁精刷一遍才能用抹布擦人家的抽屉里好多污渍本来不想擦了，后来还是看不下去擦一遍七人间有两台冰箱，我不用的那台平时不看不知道，如今打扫起来吓一跳一开门直接把人熏得后退两米远，各种颜色的霉菌菌落，还有根发臭的葱贴在后壁隔层沾着不明粉状物，底层积水还带色儿的，不知道都是啥发臭的东西一来二去又是一整天。现在想来都不知道咋搞完的卫生周末都没怎么好好做饭，感觉整个人都蔫了这个红烧排骨是群作业来的，很家常的一道菜红烧的东西我平时做得很多很多，不过都比较偷懒糖色的效果很好，只不过平时不讲究卖相也就懒得弄这次想着既然是交作业的至少也得炒个糖上上色嘛结果图拍得很毁，成品图还不如原生态的过程图红亮但是近期也没啥时间重做重拍了，就先这么着吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-11

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