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比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕的做法

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比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕

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天气热了严重懒得动烤箱，上周末小朋友围棋考试，那也不能去玩，于是宅在家给孩子们做点蛋糕。水浴法做过几次蛋糕，有乳酪蛋糕、有酸奶口味的，这次其中之一材料采用黄油，做出来的蛋糕太柔软了，放进嘴里感觉是入口即化。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 60g

、

低筋面粉 80g

、

细砂糖 80g

、

鸡蛋 6个

、

牛奶 80ml

、

盐少许

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
常温软化的黄油放入瓷碗中（可高温加热的）
步骤2/11 点击查看大图
放煤气炉上小火煮沸后立即关火
步骤3/11 点击查看大图
将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
步骤4/11 点击查看大图
加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
步骤5/11 点击查看大图
分次加入牛奶，拌匀
步骤6/11 点击查看大图
五个蛋清加入几滴柠檬汁和1g盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡（提起打蛋器有小弯钩）。
步骤7/11 点击查看大图
取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
步骤9/11 点击查看大图
将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
步骤10/11 点击查看大图
模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-11

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