糖醋菊花鱼

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糖醋菊花鱼是道著名的鲁菜，也是我家每年过年时的必备年夜菜。每次吃到这道菜就感觉像过年，也能一解思乡之愁。

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

草鱼一条 3斤左右

、

色拉油

、

盐 3g

、

糖 3汤匙

、

番茄沙司 5汤匙

、

白醋 3汤匙

、

水 6汤匙

、

水淀粉 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
步骤2/15 点击查看大图
从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。
步骤3/15 点击查看大图
分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。
步骤4/15 点击查看大图
鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
步骤5/15 点击查看大图
斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
步骤6/15 点击查看大图
3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。
步骤7/15 点击查看大图
每组鱼片如右图一样这么美。
步骤8/15 点击查看大图
在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。
步骤9/15 点击查看大图
将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
步骤10/15 点击查看大图
将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
步骤11/15 点击查看大图
将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。
步骤12/15 点击查看大图
锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
步骤13/15 点击查看大图
不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。
步骤14/15 点击查看大图
之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
最后一步点击查看大图
在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。

小贴士

1.油温一成热是30度，七成热就是210度。把手背放在距离色拉油表面10厘米左右觉得嘘手就差不多了。或者觉得油温差不多的时候扔一根小鱼条进去。如果鱼条迅速的从底部升腾上来，没有沉底儿，那么也说明油温是可以的了。 2.做菊花鱼其实用鳜鱼和黑鱼是最好的，鲈鱼也不错。草鱼只是更加大众，物美价廉。 3.我这道菊花鱼的糖醋汁儿是用水炒的，所以口感非常清爽不油腻。你也快来试试吧~~

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发布于 2014-08-11

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