糖醋菊花鱼
糖醋菊花鱼是道著名的鲁菜,也是我家每年过年时的必备年夜菜。每次吃到这道菜就感觉像过年,也能一解思乡之愁。
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步骤1/15
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将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
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步骤2/15
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从鱼头根部下刀,将鱼身两侧的肉完整的片下来。
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步骤3/15
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分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍,使之成为两片带皮净肉。
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步骤4/15
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鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨,或炖豆腐做汤。
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步骤5/15
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斜刀片出0.5cm厚的鱼片,但不要切断鱼皮,使每片之间都有鱼皮相连。
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步骤6/15
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3-4片鱼片为一组,将鱼皮切断。
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步骤7/15
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每组鱼片如右图一样这么美。
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步骤8/15
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在每组鱼片上纵向下刀,将鱼片切成条状,鱼肉部分分开,鱼皮处相连。
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步骤9/15
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将打好花刀的鱼肉放入容器中,加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
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步骤10/15
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将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
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步骤11/15
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将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状,随时stand by。
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步骤12/15
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锅中倒油,油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
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步骤13/15
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不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。
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步骤14/15
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之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
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最后一步
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在锅内淋一汤匙热油,搅拌均匀后关火出锅,将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
1.油温一成热是30度,七成热就是210度。把手背放在距离色拉油表面10厘米左右觉得嘘手就差不多了。或者觉得油温差不多的时候扔一根小鱼条进去。如果鱼条迅速的从底部升腾上来,没有沉底儿,那么也说明油温是可以的了。
2.做菊花鱼其实用鳜鱼和黑鱼是最好的,鲈鱼也不错。草鱼只是更加大众,物美价廉。
3.我这道菊花鱼的糖醋汁儿是用水炒的,所以口感非常清爽不油腻。你也快来试试吧~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-11
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