花茄鸡蛋饺（附煮饺子不破皮的诀窍）

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秋天不贴肥膘，吃点素的，很有必要。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉

、

花茄 3个

、

鸡蛋 3个

、

蒜苗少许

、

盐

、

鸡精

、

十三香

、

白胡椒粉

、

菜籽油

、

芝麻油

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
这样的花茄子，见过没有？反正我是第一次见。好稀饭这样漂亮的茄子，见到就想着用它做点什么。好久没吃饺子了，就包点饺子吧！
步骤2/25 点击查看大图
材料很简单。花茄，鸡蛋，蒜苗。
步骤3/25 点击查看大图
花茄切小丁。
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撒适量盐腌制一下一会儿好出水。现在可以来煎鸡蛋了。
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鸡蛋三个打入碗中。
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平底锅里放少许菜籽油，倒入打散的鸡蛋液。
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摊成蛋饼。
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蛋饼放到不烫手之后切碎。
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切碎的蛋末放回到平底锅里放凉。
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蒜苗切碎备用。茄子在腌制，鸡蛋在等待放凉，现在可以来和面团了。
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适量面粉放入盆中。
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加水和到三光状态。
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和好的面团盖上保鲜膜松弛一下。现在回过头来处理馅料。
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看，经过腌制的茄子是不是明显变少了。
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取干净的纱布，放入少量茄子丁，使劲攥出水分。
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攥干水分的茄子丁和切好的蒜苗碎都加入平底锅里和鸡蛋碎汇合。再加入适量盐，（如果刚才腌制时放的盐量足够的话不加也可以。）鸡精、十三香、白胡椒粉、芝麻香油。
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拌匀。
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面团也松弛好了。搓长条，切小剂子。
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按扁，擀圆片。
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包入馅料。
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包好的样子，漂亮吗？素馅包月亮饺就好了。
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一会就包了好多。皮很薄，馅料都有点透了。
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煮好啦！看，虽然皮很薄，但一个都没有破哦！
步骤24/25 点击查看大图
一个都没有破。
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皮薄馅多。

小贴士

煮饺子不破皮的诀窍：一、和好的面松弛一下会变的很筋道，所以即便饺子皮擀的稍微薄点也不会破。二、煮的时候水开之后点入少量冷水，将火调至中火煮，再开之后再点入冷水，使水饺一直保持在半沸腾状态，也是煮出不破皮水饺的关键之在。三、煮饺子尽量用宽口径的锅，水的量要足，饺子一次不要下太多，能平铺水面就好了。太多的话下边一层容易被煮破。四、饺子下入锅里之后用勺子背轻轻推一下保证不粘锅底即可，不可过度搅动。每次搅动都是如此，不可搅来搅去。

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发布于 2014-08-10

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