酸奶蛋糕（附自制酸奶烤箱作法）

浏览 42.1万 · 收藏 1.2万 · 学做 487

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

酸奶蛋糕，口感类似起司，很松，入口及化，很得我家人喜欢。能用烤箱自制酸奶之后，它在我家的出镜率就更高了，嘻嘻。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

自制酸奶 200g

、

低筋面粉 45g

、

鸡蛋 4个

、

玉米淀粉 20g

、

细砂糖（蛋白打发用） 60g

、

油 50g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
自制酸奶配方：牛奶1L，细砂糖30g，酸奶发酵菌1小包。将1L牛奶和30g细砂糖放锅内煮开后，放凉。（能做600g左右酸奶。）不自己做酸奶的话，可以超市买现成的老酸奶来做。
步骤2/19 点击查看大图
将准备存放酸奶的容器，放开水内，所有接触的面都烫烫（当心烫，带好手套）。放凉之后的牛奶加入酵母菌搅拌均匀后，分装，放入容器内。
步骤3/19 点击查看大图
长帝烤箱，发酵状态，调常通状态，发酵8个小时。这是我烤出的酸奶成品。
步骤4/19 点击查看大图
准备齐酸奶蛋糕的材料。其中一份就是我预留出200g自制酸奶，哈哈哈。
步骤5/19 点击查看大图
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。（盛蛋白的碗需要无油无水）
步骤6/19 点击查看大图
酸奶倒入蛋黄的容器，然后倒入油搅拌均匀，搅打至所有材料混合均匀。
步骤7/19 点击查看大图
低筋面粉和玉米粉混合后过筛。
步骤8/19 点击查看大图
将过筛后的粉，加入到蛋黄酸奶液中，搅拌均匀。
步骤9/19 点击查看大图
开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入20g的细砂糖。打到小泡泡时，加入20g细砂糖。
步骤10/19 点击查看大图
搅拌到表面有点纹路的时候，在加20g的细砂糖。
步骤11/19 点击查看大图
将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
步骤12/19 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄碗里。用橡皮刮刀翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
步骤13/19 点击查看大图
把面糊倒入模具中，活底模具的话包上锡纸。
步骤14/19 点击查看大图
用橡皮刮刀将表面刮平，将模具在台面上震几下，震出大气泡。
步骤15/19 点击查看大图
烤盘中倒入热水，模具放入烤盘中，放入预热160度的烤箱中层，烤70分钟；（我买的长帝42L烤箱容量大，能同时做2个8寸的戚风蛋糕，空间非常大，所以放了中层，其他小容量烤箱的话，建议放入烤箱下层）。
步骤16/19 点击查看大图
蛋糕出炉后，放架子上凉，然后放冰箱内冷藏，后食用口感更佳。
步骤17/19 点击查看大图
蛋糕出炉。
步骤18/19 点击查看大图
脱模后的酸奶蛋糕。
最后一步点击查看大图
完美的一塌糊涂呢，让我多照几张，臭美下。

小贴士

要用比较厚一点的酸奶，要不然水分会比较大，酸奶蛋糕太湿。既然有了烤箱，我极力推荐自制酸奶，8个小时，睡觉之前准备好，一早起来，就有非常棒的酸奶可以吃。喜欢吃酸奶蛋糕的，必须要单独预留出一份，要不然很容易不小心把酸奶全吃光了，嘻嘻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-10

换个做法