巧克力奶油霜夹心杯子蛋糕

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如果要我挑选送给朋友的甜点，杯子蛋糕一直是我的第一选择，原料简单，操作不复杂，烘烤时间比较短，比起大蛋糕，不用切分吃起来更方便又非常可爱，装饰可以每个都不用。如果夏天比较炎热，又或者有些朋友不喜欢太浓牛奶的味道，不用淡奶油，奶油霜是一个很好的选择~杯子蛋糕的底我比较偏爱分蛋蛋糕，没有麦芬的结实又不会像戚风太软难以承托，又省去全蛋打发的困难，我一直都用妃娟的方子，无添加又非常好吃，做起来不困难，有空试试吧~

食材清单加入采购清单

牛奶 35克

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无盐黄油 45克

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蛋黄 90克

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细砂糖 20克

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蛋白 120克

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细砂糖 70克

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低粉 65克

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可可粉 20克

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无盐黄油 120克

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糖粉 50克

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牛奶 40克

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可可粉 15-20克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
有些图忘了拍，先把牛奶35g+黄油45g放进小碗，隔水加热备用蛋黄分好后单独加20g细砂糖搅拌均匀
步骤2/8 点击查看大图
用电动打蛋器打发至体积增大，颜色变白，蛋抽划过有痕迹但很快消失的浓稠状
步骤3/8 点击查看大图
分三次加入70克细砂糖打发蛋白至9分发，既拿起打蛋器尖端有如图的小弯钩
步骤4/8 点击查看大图
蛋黄糊一次性加进蛋白霜切拌至8分均匀，把过筛后的可可粉和低粉分三次加入，每次用刮刀把粉类切拌到不能看见干粉才加下一次粉，
步骤5/8 点击查看大图
搅拌结束后取出一小部分面糊与温热的黄油和牛奶混合液搅拌均匀，再把混合物倒进剩余的面糊中切拌均匀
步骤6/8 点击查看大图
由于我做的是夹心，所以先把面糊加到每个杯子的1CM左右高度，放进预热好的上火170度，下火150度的烤箱（如果不能单控上下火的用160度）烤约5分钟取出，放上巧克力片，最好用稍苦的巧克力哦。然后再把剩余的面糊放进去，再烤约20-25分钟。
步骤7/8 点击查看大图
软化120g黄油，加入糖粉稍微压拌，打发至颜色变淡蓬松的羽毛状，分次加入牛奶再打发均匀，最后加入适量的可可粉即成简易的可可奶油霜，这个状态就可以用来裱花了
最后一步点击查看大图
个人觉得奶油霜的味道冷藏后有点像雪糕，单吃可能略嫌厚重但配上蛋糕就超级好吃，随便用六齿花嘴挤一朵玫瑰就可以咯，简单又好看，发挥你的创意吧

小贴士

1、由于每家烤箱不一样，烘烤温度时间仅供参考，我的时间是基于自己的烤箱和经验，不一定适合每一个人，最好都配备温度计每次都测下炉温。蛋糕出炉后按压下有结实的感觉就是熟了，或者可以用竹签插进去一下，拿出来没有残留就代表熟了 2、用质量好一点的可可粉，蛋糕跟奶油霜的颜色都会好看很多哦~奶油霜用的可可粉可以随自己的口味下适量的数量，个人认为浓浓的更好吃，哈哈 3、配方的分量我做了12个，我的蛋糕模是底直径7cm，高约5cm的六连模两个，奶油霜的数量我也能裱12个，因为每个用的不算多，如果您打算裱更多的花，奶油霜的材料要适当增多

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发布于 2014-08-10

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