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舒芙蕾的做法

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舒芙蕾

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看了《十二道锋味》，就想做。是按照川上文代的配方做的，但是我觉得她的配方有点偏甜，于是我减了糖的份量。喜欢甜的朋友可以稍加多点糖。她的做法比较容易成功。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋奶糊:

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 60g

、

低筋面粉 25g

、

牛奶 250g

、

香草荚 1/4根

、

蛋白霜:

、

蛋白 90g

、

细砂糖 25g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋奶糊的材料
步骤2/9 点击查看大图
香草荚剪开，取出籽，加入牛奶，加热至快沸腾，离炉。
步骤3/9 点击查看大图
把蛋黄，细砂糖，放盆中，搅拌至发白状态。然后筛入面粉，完全搅拌。
步骤4/9 点击查看大图
把加热的牛奶分次少量地加入蛋糊里，搅拌，然后把蛋奶糊用筛过滤到奶锅中，中火加热，不停搅拌。
步骤5/9 点击查看大图
边煮边搅拌，直到材料能顺滑地滑落，搅拌到浓稠的状态。离火。保温。
步骤6/9 点击查看大图
打发蛋白，分三次加入糖，打发至有尖角出现。8成。
步骤7/9 点击查看大图
取1/5的蛋白霜加入蛋奶糊中，拌匀。
步骤8/9 点击查看大图
把蛋奶糊全部加进蛋白霜中，不要破坏蛋白霜的气泡，充分拌匀。
最后一步点击查看大图
把奶糊倒入碗里，用抹刀抹平，再用手指画出边缘。以便面团顺利涨起。把碗放进倒有热水的方形盘里，180度，18分钟。

小贴士

做之前，先在模具里涂上黄油，然后撒上糖分。制作完蛋奶糊后，先预热烤箱再做蛋白霜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-10

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