极度透明的QQ水晶虾饺

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一直很喜欢广式的水晶虾饺。按照豆果上的菜谱，澄面加生粉，几次做出来的水晶皮都没有弹性，和透明度不怎么样。没有办法和饭店里的比。突然想到西米磨成粉可以做水晶糕，很有Q，是不是也可以用他来做水晶虾饺呢？还有芋园的时候，要用木薯粉，就会比较q，如果加些木薯粉会不会能达到广式虾饺的效果。

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西米

、

木薯粉

、

澄粉

、

生粉

、

开水

、

基围虾

、

肉馅

、

紫薯

、

杂菜

、

盐

、

糖

、

酱油

、

油

、

葱末

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将小西米，用料理机研磨成粉，有一点小颗粒没关系。
步骤2/7 点击查看大图
我做了三种面团，第一个面团是完全用西米粉加开水和成的面团。第二个面团是澄面+木薯粉+生粉1:1:1，加开水烫面，和成面团。第三个面团，是，第三个面团三种粉加+西米粉，加开水和成面团。三个面团放一边待用。
步骤3/7 点击查看大图
将基围虾剥壳取出虾肉，一半的虾肉剁成泥，另外一半的虾，每只切成三段，保持大颗。加入肉馅和五颜六色蔬菜杂菜，加入，葱花，盐，糖，酱油料酒等调味儿，虾饺好不好吃关键就在于调味调的好不好。用筷子不停的搅，上劲儿。将紫薯蒸熟，碾成泥，加一点点糖，备用。
步骤4/7
下面就是包饺子了。可以放入肉馅，也可以放紫薯泥。第二个面团，因为都是淀粉。没办法擀皮，只能，团成球，用菜刀刀背压成，饺子皮。因为淀粉做的皮没有弹性，所以很容易，包的时候要小心。第一个和第三个面团儿，因为加了西米粉。比较有粘性可以擀成饺子皮。想正常包饺子一样包就可以了。包好以后。第二个，面团做的饺子放在锅里蒸，水开后十分钟就熟了。其他两个我一般都是蒸，二十分钟。
步骤5/7 点击查看大图
这是生粉，澄面，木薯粉包出的水晶虾饺，比起只用生粉和澄面，做出来的，弹性果然高了很多。比较接近广式虾饺的味道了。
步骤6/7 点击查看大图
上面几个是上一个饺子粉中加了西米粉的，已经很透明了。弹性也非常大。
最后一步点击查看大图
这个是完全用西米粉包的，完全透明，咬起来像，QQ糖差不多了，非常有弹性。