千叶黄金蛋糕

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涛妈是个吃货，小时候就已经是个吃货了，虽然有个姐姐，但姐姐从来不吃零食，从小的时候，涛妈就一个人吃两人份哈，小的时候，妈咪会做好多好吃的给我，就像现在的涛妈给小涛一样，都是会担心是不是营养不够的哈，现在，妈咪年纪大了，轮到涛妈自己来做吃的了，所以，总是妈咪一句话，想吃什么，涛妈就立马开工去，不知道等涛妈老了，小涛有没有这么勤快呢？哈哈，估计可能性不大哈。这星期，妈咪说我做了好多人家的蛋糕，都不给她做上一个，得，领命去也，选一款比较浓香，口感介于戚风和海棉中间的蛋糕吧，这款蛋糕心怡已久，小小的多一步，为蛋糕加上美丽的千叶纹，吃的时候，就是真正美丽与美味合而为一的享受了。不难做，成功率还很高，大家一起做起来吧！

食材清单加入采购清单

低筋面粉 68g

、

全蛋 50g

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 56g

、

朗姆酒 6g

、

黄油 56g

、

白醋几滴

、

细砂糖 72

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋黄一个取出，装入裱花袋里备用。
步骤2/19 点击查看大图
将剩下的一个蛋白，跟另外四个蛋白打入到干净无水无油的盆里，加入白醋，加入砂糖
步骤3/19 点击查看大图
打发到提起蛋抽有直立小尖角的便中性打发状态。
步骤4/19 点击查看大图
黄油放进锅里。
步骤5/19 点击查看大图
小火煮到沸腾。
步骤6/19 点击查看大图
立刻关火加入低筋面粉，拌匀。
步骤7/19 点击查看大图
再加入牛奶。
步骤8/19 点击查看大图
拌匀，全蛋加蛋黄分次加入面糊中。
步骤9/19 点击查看大图
每一次都拌匀后再加入下一次，涛妈分了三次。
步骤10/19 点击查看大图
加入朗姆酒。搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。
步骤11/19 点击查看大图
搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。这时，去将烤箱预热180度。
步骤12/19 点击查看大图
分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黄糊用由下往上切拌的手法拌匀。
步骤13/19 点击查看大图
拌匀后的蛋糕糊细细腻有光泽，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻摔一下烤盘震出大气泡。装好蛋黄的裱花袋剪一个小口，从左到右斜着挤出平行线。
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用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道，
步骤15/19 点击查看大图
再从右下向左上划一道。
步骤16/19 点击查看大图
一直依次向两侧继续划，相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就出来了。
步骤17/19 点击查看大图
将画好的蛋糕糊放入180度预热好的烤箱，用烤网，上下火中间层，烤约25分钟，烤到表面金黄上色后即可。
步骤18/19 点击查看大图
烤好后取出蛋糕，稍晾至温，表面盖另张不粘油纸，将模具翻转，就可以倒出花纹面朝上放凉切块食用了。
最后一步点击查看大图
超细腻的组织啊！

小贴士

1、烫面戚风不用打发蛋白到很硬挺的阶段，只要能拉出一个小小短短的小直角就可以了。 2、黄油煮沸就立刻关火加入低筋面粉，不能煮的太过沸了，这个过程手脚快一点，所以要求低筋面粉事先备好，所有的材料都要事先备好，整个过程最好都要快速细致完成。 3、千叶纹其实很容易划好，我烤的时候，纹路的地方有点小裂痕，但放凉有点点回缩时就完全看不出来了呢。 4、涛妈家的烤盘是不粘的，效果还是很好的，就没有加不粘油纸在下面了，要是一般的烤盘，在底下加一块不粘油纸，一样是可以做的很好的。 5、这样的烫面戚风，口感在戚风和海绵中间，绵实中带有松软，相当的好吃，强烈推荐哈！

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发布于 2014-08-09

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