台式月餅--绿豆椪VS来自天然的专属印鉴

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台式月餅中，綠豆椪（音pèng）最具代表性的。绿豆椪又可写作绿豆凸（音pèng），内包绿豆沙馅，是台式酥皮糕点。早在清末甲午战争（一八九六年）之前，台湾中部的丰原市，已成为台湾糕点业的制作重镇，“绿豆椪”正起源于此。历经百年嬗变，溶入各种文化，经不断创新，“绿豆椪”已成为台湾最具代表性的地方名点，时值今日，只要提到台湾糕点，非“绿豆椪”莫属。

食材清单加入采购清单

绿豆沙原料：去皮绿豆 250克

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绿豆沙原料：白砂糖 160克

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绿豆沙原料：麦芽糖 40克

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绿豆沙原料：色拉油 80克

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绿豆沙原料：盐 2克

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油葱酥原料：色拉油（或猪油）适量

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油葱酥原料：紫洋葱（红葱头）适量

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肉馅心原料：猪肉馅 150克

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肉馅心原料：油葱酥 50克

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肉馅心原料：白芝麻 20克

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肉馅心原料：盐，生抽，胡椒粉，五香粉，米酒适量适量

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油皮原料：中筋面粉 150g

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油皮原料：猪油 45g

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油皮原料：白油 15g（若无，可全部用猪油代替）

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油皮原料：糖粉 10g

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油皮原料：盐 1/4小勺

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油皮原料：水 60g

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油心原料：低筋面粉 105g

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油心原料：猪油 50g

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秋葵数个

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食用红色素少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、绿豆清洗一下，泡水放冰箱冷藏过夜。2、泡软的豆子煮至软烂，滤掉水，用料理机打成泥。3、绿豆泥放入炒锅中，加入砂糖小火翻炒。4、炒至略干，加入麦芽糖继续翻炒。5、分几次加入植物油翻炒。每一回都要把加入的植物油完全吸收，再加入下一次。6、炒至豆沙成型，不沾锅铲即可。
步骤2/8 点击查看大图
油葱酥油葱酥是台湾菜中最常使用的调味料之一，也是家家户户都不可或缺的美食伴侣，它被誉为大地上最香酥的拌料，其香味让人大有食欲。可直接用来调味，如红烧肉，肉燥以及普通淡味饭菜，拌面之类，也常用于台式点心的馅料中。制作原料：色拉油（或猪油），紫洋葱（红葱头）制作：先将紫洋葱切丁，再将红葱丁放入滚烫的油中炸至金黄色(通常最后几分钟，开大火把油逼出来红葱丁才会酥，但要注意及时离火，避免焦糊)。最后将炸好的红葱丁捞起并将它们铺平在吸油纸上风干即可。成品香酥。
步骤3/8 点击查看大图
绿豆椪馅料制作：1、肉馅心制作：猪肉馅150克，油葱酥50克，白芝麻20克，盐，生抽，胡椒粉，五香粉，米酒适量。（也可以根据喜好加入咖哩粉等）炒锅烧热，入少量色拉油烧热，加入肉馅，油葱酥和调味料炒匀，炒至肉熟即可。2-4、绿豆沙馅分成40克/个，包入15克肉馅。
步骤4/8 点击查看大图
绿豆椪制作：1-3、将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，盖保鲜膜松弛30分钟。4-5、将油心中所有材料拌匀，拌好的油心软硬度和油皮相同。6、松驰好的油皮分25克/个，油心15克/个。
步骤5/8 点击查看大图
7-8、油皮压成圆饼，包住油心。9、擀开，呈长椭圆形（可以比图上更长一些）。10、全部卷起。11、再次擀开成长条形，卷起。盖上保鲜膜，松驰15分钟。12、压扁，轻轻擀开，为饼皮。对角线方向擀，较容易擀开。注意不要擀破皮，边缘可略薄，有利于收口。
步骤6/8 点击查看大图
13-14、以皮包住馅，两只手配合，逐渐收口完成。15、翻面，摆入铺了油布的烤盘，用手略按扁。16、秋葵，横切成两段，截面是漂亮的五瓣花。沾上食用红色素，在饼中心印上印鉴。入预热好190度的烤箱，中层，烤20到25分钟。
步骤7/8 点击查看大图
来自大自然的，天然美的，独一无二的秋葵印章。加上了专属印鉴，就是Sunday专属品牌绿豆椪了。正宗老字号，源自2013年中秋。虽然是新鲜出炉的年轻老字号，但是我等着它源远流长。
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新鲜出炉。

小贴士

秋葵，近年来的热门畅销蔬菜，其中含多种营养物质，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。其含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，是一种适宜的营养保健蔬菜。在许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。但是，在今天这款点心里，我开发了秋葵全新的功能。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-07

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