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芒果奶酪慕斯蛋糕

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君之

这款蛋糕，制作步骤很多，配料也有点让人眼花缭乱的。别被吓倒，实际制作的时候，你会发现其实……确实有点麻烦……呃，麻烦不代表蛋糕本身制作有多复杂，而且，烘焙的乐趣就在于这儿，认真细致的去完成一道甜品，感觉是很美好的哈！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
松脆海绵蛋糕：
、
、
鸡蛋 3个
、
细砂糖（加入蛋黄） 30克
、
细砂糖（加入蛋白） 45克
、
低筋面粉 90克
、
芒果奶酪慕斯馅：
、
、
A：
、
、
蛋白 30克
、
细砂糖 60克
、
水 15克
、
、
B：
、
、
蛋黄 2个
、
细砂糖 30克
、
水 38克
、
、
C：
、
、
奶油奶酪 175克
、
芒果泥 120克
、
柠檬汁 1小勺(5ml)
、
鱼胶粉 7克
、
凉开水 45克
、
朗姆酒 2小勺（10ml）
、
动物性淡奶油 240克
、
、
芒果果冻：
、
、
芒果泥 140克
、
细砂糖 20克
、
凉开水 80克
、
鱼胶粉 5克
、
芒果果胶淋面：
、
、
芒果泥 140克
、
凉开水 160克
、
细砂糖 30克
、
鱼胶粉 6克
、
朗姆酒糖浆：
、
、
细砂糖 65克
、
开水 75克
、
朗姆酒 1大勺(15ml)
烹饪步骤
小贴士

1、制作蛋糕的步骤，我是按照各个组成部分依次写的，实际的制作过程中，可以根据情况灵活调整制作顺序。比如芒果果冻，做好后要冷却到凝固才能使用，所以应该提前一些做好。 2、这款慕斯的松脆海绵蛋糕，从图片里可以看出来，我做得非常非常薄。所以整个蛋糕里一共铺了三片。如果你做得厚一点，可以只放两片，减少一层，制作起来也更省事一些。 3、芒果果胶淋面的温度要把握好。温度太高，果胶太稀，淋出来会太薄了。温度太低，果胶太稠，淋出来又会不平整。果胶如果太稀，可以冷藏片刻，太稠，则可以重新加热一下。 4、芒果泥大家在制作的时候有两种选择，一是用市售的成品冷冻果泥，解冻后即可使用。在没有芒果的季节，果泥是很好的选择。二是使用新鲜芒果，则把芒果去皮去核，将果肉用食品料理机打成泥以后使用就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-07

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