咖啡焦糖乳酪蛋糕

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6寸咖啡海绵蛋糕一片

、

奶油奶酪 227克

、

奶油焦糖酱 60克

、

动物性淡奶油 100克

、

柠檬汁 1小勺(5ML)

、

酸奶 4大勺(60ML)

、

免煮咖啡粉 2克

、

热水 1小勺(5ML)+1大勺(15ML)

、

吉利丁片 1.5片(5克/片)

、

免煮咖啡粉 2克

、

热水 150克

、

糖 20克

、

吉利丁片 1片(5克/片)

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 60克

、

低筋面粉 60克

、

熔化的黄油 20克

、

免煮咖啡粉 2.3克

、

热水 1小勺(5ML)

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
制作咖啡焦糖芝士蛋糕的衬底，需要6寸的咖啡海绵蛋糕一片，所以我们的第一步，当然是先制作6寸的咖啡海绵蛋糕一个了。准备好所需的材料，鸡蛋需要提前回到室温。
步骤2/22 点击查看大图
在咖啡粉里加入1小勺热水，将咖啡粉化开。
步骤3/22 点击查看大图
将鸡蛋打入碗里，碗坐在60℃的热水里，用打蛋器将鸡蛋打散。
步骤4/22 点击查看大图
倒入全部的细砂糖。
步骤5/22 点击查看大图
用打蛋器高速的打发鸡蛋。当鸡蛋的温度上升到38-40度（比手的温度微温）的时候，就可以把鸡蛋盆从热水里拿出来了。
步骤6/22 点击查看大图
一直打发到鸡蛋成浓稠的乳沫状，提起打蛋器以后，滴落的蛋液可以在碗里画出纹路的程度。
步骤7/22 点击查看大图
在打发好的鸡蛋里倒入过筛后的面粉。
步骤8/22 点击查看大图
用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，把面粉和鸡蛋翻拌均匀。
步骤9/22 点击查看大图
拌匀后，将融化的黄油少量多次的淋在刮刀上，翻拌入面糊里（这样能让黄油和面糊混合得更均匀）。
步骤10/22 点击查看大图
再倒入第二步化开的咖啡，拌匀。
步骤11/22 点击查看大图
把拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模里，抹平表面，放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤25分钟左右，至表面金黄，牙签插入拔出后牙签上没有残留物，就烤好了。
步骤12/22 点击查看大图
烤好的蛋糕，冷却后脱模，切去鼓起的顶部，用刀横切成2-3片（视你想要的厚度切成2片到3片。我们只需要使用一片，剩下的可以直接食用或者冷冻保存起来，待下次再用。）
步骤13/22 点击查看大图
接下来准备芝士蛋糕体。吉利丁片提前用冷水泡软（一定要用冷水），咖啡粉用1小勺热水化开，奶油奶酪室温软化以后，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。
步骤14/22 点击查看大图
在奶油奶酪里加入化开的咖啡、柠檬汁、酸奶、奶油焦糖酱（制作方法点这里进入），用打蛋器搅打均匀。
步骤15/22 点击查看大图
取出泡软的吉利丁片放入小碗，加入1大勺热水（冷水亦可），然后隔水加热不断搅拌至完全融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪糊里，搅拌均匀。
步骤16/22 点击查看大图
动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的程度。
步骤17/22 点击查看大图
把打发的淡奶油和奶酪糊混合，翻拌均匀成为芝士蛋糕糊。
步骤18/22 点击查看大图
将之前做好的一片海绵蛋糕铺在蛋糕模的底部，然后倒入全部的芝士蛋糕糊。
步骤19/22 点击查看大图
抹平蛋糕糊的表面，将蛋糕糊放入冰箱冷藏，直到表面凝固。约需要1-2小时。
步骤20/22 点击查看大图
最后，制作咖啡冻顶层。吉利丁片提前用冷水泡软。咖啡粉用热水溶解，再加入糖搅拌至溶化。将吉利丁片放入热的咖啡里，搅拌至吉利丁片完全溶解。
步骤21/22 点击查看大图
将做好的咖啡液冷却至室温却还没有凝固的程度。把咖啡液倒入已经凝固的芝士蛋糕表面。
最后一步
再次放入冰箱，冷藏4个小时，待表层的咖啡冻完全凝固成冻状，就大功告成了。脱模的时候，用热毛巾在蛋糕模外面捂一会儿，就能轻松脱模（或用电吹风的热风沿着模具周围吹一圈）。

小贴士

1、这是一款咖啡味道非常浓郁的甜点，配方里加入了很多免煮咖啡粉。我用的是星巴克的VIA免煮咖啡，当然，其他的速溶咖啡粉也是可以的，只是味道不一样而已。不过，一定要使用纯的速溶咖啡粉，而非添加了奶精与糖的咖啡粉。 2、除了衬底的海绵蛋糕，芝士蛋糕和咖啡冻这两层都不需要烘烤，而是用吉利丁片使其凝固。因此，这款蛋糕属于一款免烤的芝士蛋糕。吉利丁片也可用等量的明胶粉代替。 3、海绵蛋糕可以切成2-3片，剩下的海绵蛋糕如果不立刻使用，可以冷冻保存。使用之前，让它自己慢慢回复到室温就可以了。 4、切蛋糕的时候，先将刀用火烤热再切。每切一刀都要将刀擦拭干净并重新烤热，这样才能切出漂亮的切面哦。

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发布于 2014-08-07

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