法式小面包
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步骤1/7
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中种面团的发酵方法:1.牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。2.取出小碗,加入1/4茶匙酵母在牛奶里。3.加入1/4茶匙食盐在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟。4.高粉放在和面盆里,分次倒入牛奶食盐酵母水5.用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮。6.用手把面絮揉合在一起,形成光滑面团,盖湿布放温暖处发酵。7.面团发酵至2倍大。8.用手揭开面团表皮,里面组织呈现蜂窝状。9.用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。
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步骤2/7
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主面团的和制方法:1.牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。2.取出小碗,加入1/8茶匙酵母在牛奶里。3.加入30克白糖在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟。4.高粉放在和面盆里,放入撕好的中种面疙瘩。5.往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。6.用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮。7.用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。8.揉成表皮光滑的面团。9.撕一小块面团,用手将面团可以撑开,但不易撑得太薄会有很多裂洞。
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步骤3/7
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黄油面团的揉制方法:1.黄油30克放在室温软化。2.揉好的面团里倒入15克黄油。3.用手将黄油与面团揉合在一起。4.揉到二者完全融合面团不粘手时,加入剩下的一半黄油。5.继续用手将黄油与面团揉合在一起。6.随着黄油量的增加,面团遇大量黄油,面团筋性会发生油糊化,面团开始变得粘手时停止揉制工作,把面团放在一边饧10分钟左右。
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发布于 2014-08-07
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