法式小面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

（中种面团）高筋面粉 200g

、

（主面团）高筋面粉 100g

、

酵母（中） 1/4茶匙

、

食盐（中） 1/4茶匙

、

牛奶（中） 110g

、

白糖（主面团） 30g

、

黄油（主面团） 30g

、

酵母（主面团） 1/8茶匙

、

牛奶（主面团） 90g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
中种面团的发酵方法：1.牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。2.取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里。3.加入1/4茶匙食盐在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。4.高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食盐酵母水5.用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。6.用手把面絮揉合在一起，形成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵。7.面团发酵至2倍大。8.用手揭开面团表皮，里面组织呈现蜂窝状。9.用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。
步骤2/7 点击查看大图
主面团的和制方法：1.牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。2.取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里。3.加入30克白糖在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。4.高粉放在和面盆里，放入撕好的中种面疙瘩。5.往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。6.用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。7.用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。8.揉成表皮光滑的面团。9.撕一小块面团，用手将面团可以撑开，但不易撑得太薄会有很多裂洞。
步骤3/7 点击查看大图
黄油面团的揉制方法：1.黄油30克放在室温软化。2.揉好的面团里倒入15克黄油。3.用手将黄油与面团揉合在一起。4.揉到二者完全融合面团不粘手时，加入剩下的一半黄油。5.继续用手将黄油与面团揉合在一起。6.随着黄油量的增加，面团遇大量黄油，面团筋性会发生油糊化，面团开始变得粘手时停止揉制工作，把面团放在一边饧10分钟左右。
步骤4/7 点击查看大图
扩展面团的揉制方法：1.等面团饧10分钟后，用手拿起面团用力摔进盆里，如此反复多次把面团的筋性摔出，感觉面团不易粘手时。2.把面团放在案板上。3.用手抓住面团的上端位置，向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。4.将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。5.重复3～4步反复揉面团，同时穿插第1步摔面团，把面团整合成光滑充满弹性，放在一边松弛20分钟。6.撕一小块面团，用手将面团可以撑开形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不规则形状就好了。
步骤5/7 点击查看大图
面包坯子的制作过程：1.松弛好的面团分割成30克1个的剂子。2.取一个剂子放在案板上。3.手掌心向下扣住剂子，把手在案板上做位移移动。4.剂子在手掌的带动下，滚成一个小球状。5.用手将小球按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片。6.用手将面片的边缘位置按压扁。7.手捏着面片的上端位置，向上提起向里顺着面片的长度卷曲。8.卷成圆柱形状的面团，把面片的下端位置边缘捏紧。9.用刀将圆柱形面团从中间一分为二，对半分割开。
步骤6/7 点击查看大图
面包的烘烤过程：1.重复以上步骤，把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子，排放在铺有锡纸的烤盘里。2.用刷子蘸取适量的蛋黄液。3.在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。4.烤箱180度提前预热3分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟。5.烤制表皮呈金黄色即可。
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出炉了！！