焦糖黄桃烤布蕾

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烤布蕾其实就是法式焦糖布丁，一般的焦糖布丁，焦糖汁都是在底层，而法式的做法，却是在表面撒上粗砂糖，用喷枪以快速加热的方式将糖焦化，从而形成脆糖表层，那一层焦黑香脆的糖皮，就是法式焦糖布丁的精华所在。我记得很久以前我发过一篇法式焦糖布丁的博文，可是很多人回贴说家里没有喷枪，自个想想也是，不是专业烘焙发烧友，很少有人配备喷枪这一类的专业工具。可是问起有没有其他办法代替，我还真不好说。虽然有人说把烤箱换到上火250度，直接放最上层烤效果是一样的，但我个人觉得无法替代，烤箱的火力远不如喷枪来得直接和迅速，砂糖无法快速溶化再焦化，烤出来的焦糖面基本上还是一粒粒砂糖的结晶式样，很难和用喷枪烧出的光滑镜面的焦糖层相比。在我看来，如果不能做到完美，只能退而求其次的话，还不如换一种全新的方式！所以今天这款烤布蕾，干脆就放弃了脆糖表层，不求焦脆，但仍然是将焦糖汁换到了表层，只不过我多加了一层黄桃水果铺面装饰，再淋上焦糖汁，无论是外观还是口感，都比传统的焦糖布丁有更丰富的色彩和味觉层次。

食材清单加入采购清单

纯牛奶 150克

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淡奶油 120克

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细砂糖 20克

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蛋黄 2个

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低筋面粉 10克

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玉米淀粉 15克

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吉士粉 5克

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罐头黄桃 100克

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薄荷叶 1片

、

细砂糖 20克

、

冷水 1勺

、

开水 1勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
150克纯牛奶与120克淡奶油倒入大碗中，混合均匀，加入20克细砂糖；
步骤2/16 点击查看大图
微波加热一分钟左右至即将沸腾的状态，搅拌至糖完全溶化；
步骤3/16 点击查看大图
鸡蛋2个分出蛋黄；
步骤4/16 点击查看大图
蛋黄打散，将蛋液一边慢慢倒入牛奶碗中一边慢慢搅拌；
步骤5/16 点击查看大图
混合成均匀的蛋奶溶液；
步骤6/16 点击查看大图
将低筋面粉、玉米淀粉、吉士粉混合筛入碗中；
步骤7/16 点击查看大图
再次搅拌均匀即成布蕾液；
步骤8/16 点击查看大图
将布蕾液用筛网过滤；
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倒入直径15CM的圆形烤碗中，约8成满；
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烤箱预热，上下火200度，中层，烤30分钟左右；
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烤至表面起皮带焦糖点时取出；
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罐头黄桃切薄片在布蕾表面整齐码放一圈；
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细砂糖20克、冷水1勺加入不锈钢碗中；
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一边小火加热一边搅拌至糖溶化、沸腾；
步骤15/16 点击查看大图
煮到糖汁变成焦色后关火，迅速加入一勺开水搅拌均匀即成焦糖汁；
最后一步点击查看大图
最后将焦糖汁淋在黄桃上，装饰上一片薄荷叶即可。

小贴士

1.往热牛奶溶液中加入蛋黄液时，注意牛奶的温度不能太高，应该搅拌晾凉一会，温度在80度以下，70-75度左右，以免温度过高将蛋黄冲熟，同时注意要慢慢一点点的加入，一边搅拌均匀，这样布丁液才光滑均匀，在烤制时才不会出现分层； 2.糖汁煮至焦色后要迅速关火，焦化过重会让糖汁发苦，最后往焦糖里冲入开水可防止糖汁在关火后凝固，所以必须在关火后立刻冲入开水，冲入过慢或者冲入的是冷水，就会让糖汁迅速凝结成块。

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发布于 2014-08-07

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