泰北椰香冬荫功 去清迈一定要学
泰国气候也比较热，所以他们喜欢浓重汤汁，才能吊起胃口。泰国自由行，一口气把普及曼谷和清迈都走了走。泰北清迈的口味和泰南还是有些差别的，比如冬荫功，有红白咖喱口味的区别，鸡肉多，海鲜少。我住的是古城外小巷里的民宿，门前有家很简陋的小饭店，掌厨的是位老太太，店外拉一条写满泰文的横幅，有她头像。虽然不知道写的什么，估摸着老太太烹饪必是有几手的。在她家吃了好几顿，冬荫功是每次必点，边吃边学。 清迈还有专门针对旅行者开的短期烹饪课程，夜市发达，国内比较难买到的冬荫功食材，这里很便宜就可以买到配好的。
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步骤1/5
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红椒青椒切片（造型天然很不错嘛）。平菇切丝备用。鸡肉（我用鸡胸肉）切条状。虾开背开掉。希望肉嫩一点的话，鸡肉可以先用盐和淀粉酿制一下。
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步骤2/5
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认识一下让泰菜标志性配料们（正是这些配料，让泰国菜有了特别的香味，一部分人爱死了泰国菜，也让一部分人怕死泰国菜，我是前者）:稻草状的是柠檬草（香茅），绿色的是柠檬叶，黄色片状的是良姜，红色的咱也有，干辣椒。白芝麻是他们喜欢最后做完菜撒上去点缀的东东。
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步骤3/5
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豆果网抽中的雄鸡标椰浆，很浓稠，也是很多泰国菜的灵魂级配料，如果没有椰浆，冬荫功汤总显得清汤寡水。建议用100毫升，就是一罐的三分之一。咖喱酱就找现成的了。黑胡椒不要忘记。以前我也想过用饮料椰汁是不是可以替代椰浆，现在知道两种东西不一样。
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步骤4/5
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烧一锅水，下香草料（香茅、干辣椒、良姜、柠檬叶）煮到开；下盐、糖、咖喱酱、黑胡椒、然后是椰浆，再次煮到开。然后下鸡肉、虾，转中火，3分钟。下平菇，继续中火三分钟以上。
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最后一步
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自己觉得差不多就搞一口汤尝尝呗，浓浓的，酸辣带椰香。出锅的时候已经很香了，觉得就是清迈小店那个味，加黑胡椒、白芝麻就完美了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-08-07
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