布朗尼芝士蛋糕

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布朗尼是一种非常简单，但非常可口的巧克力甜点。最传统的布朗尼制作过程中不需要任何复杂的操作过程，也不需要添加任何膨松剂，就能拥有自然的浓醇味道。而芝士蛋糕，更是很多人的最爱。浓郁的芝士蛋糕加上布朗尼的组合，自然是双倍好滋味哦。 (参考分量：6寸圆模一个)

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 50克

、

黑巧克力 50克

、

细砂糖 50克

、

鸡蛋 40克

、

原味酸奶 20克

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中筋面粉(普通面粉) 50克

、

奶油奶酪 210克

、

细砂糖 40克

、

鸡蛋 60克

、

香草精 1/2小勺(2.5ML)

、

原味酸奶 60克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备一个6寸的蛋糕圆模，在模具内涂上一层软化的黄油（配方分量外），再洒上一些面粉（配方分量外）。摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。这样处理可以使模具防粘。
步骤2/14 点击查看大图
首先制作布朗尼面糊。黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗里，隔水加热并不断搅拌（水温不要太高），直到黄油与巧克力完全溶化。把碗从水里取出，加入细砂糖搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
继续加入鸡蛋、酸奶，
步骤4/14 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
筛入面粉。
步骤6/14 点击查看大图
用橡皮刮刀拌匀，使面粉和巧克力黄油糊完全混合，成为布朗尼面糊。
步骤7/14 点击查看大图
把布朗尼面糊倒入准备好的模具里，抹平，放进预热好的烤箱，上下火180度，中层，烤18分钟左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度。
步骤8/14 点击查看大图
在烤布朗尼蛋糕的时候，我们来制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加热至软化（或提前放室温下2个小时直到软化），加入细砂糖，用打蛋器打至光滑无颗粒。
步骤9/14 点击查看大图
加入鸡蛋、香草精（没有香草精可省略）。
步骤10/14 点击查看大图
用打蛋器用力搅拌均匀，直到混合均匀，成为浓滑的芝士糊。
步骤11/14 点击查看大图
最后加入酸奶，搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。
步骤12/14 点击查看大图
把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷却)。
步骤13/14 点击查看大图
用手端着蛋糕模，用力震两下，使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱，上下火160度，中层，烤30-40分钟，直到芝士蛋糕彻底凝固定型，按上去内部没有流动感，并且表面烤成浅金黄色即可出炉。
最后一步点击查看大图
烤好的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时以上（或冷藏过夜），再切成块，就可以享用啦。（成品图上的蛋糕，配上了蓝莓干，并撒上了少量糖粉作为装饰）

小贴士

1、奶油奶酪，英文名为cream cheese，又叫奶油芝士，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。一般在大型的超市进口乳制品冷藏柜可以买到。 2、这款蛋糕没有采用水浴法，在烤的过程中，芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂，但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大，则可能是烤的温度过高，请酌情调低温度。 3、制作布朗尼的黑巧克力，可以用市售的黑巧克力，也可以用烘焙专用巧克力。巧克力越纯，做出的布朗尼口感越醇香。 4、烤好的蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切哦，否则，刚出炉的蛋糕内部非常软嫩，是难以切块的哈。

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发布于 2014-08-06

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