柠檬奶油蛋糕

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(参考分量：2块)

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 85克

、

鸡蛋 60克

、

柠檬汁 25克

、

柠檬皮屑 1小勺

、

低筋面粉 85克

、

细砂糖 70克

、

细砂糖 65克

、

水 75克

、

柠檬汁 1大勺(15ML)

、

柠檬奶油霜 200克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
柠檬糖浆：细砂糖65克，水75克，柠檬汁1大勺(15ML)柠檬糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入柠檬汁即成。黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器搅打5分钟左右，直到将黄油打发，呈现膨松轻盈的状态。
步骤2/14 点击查看大图
分三次加入打散的鸡蛋，每一次都要等鸡蛋和黄油彻底融合以后，再加下一次。
步骤3/14 点击查看大图
加入柠檬汁(此时不需要搅拌)。
步骤4/14 点击查看大图
倒入柠檬皮屑(此时不需要搅拌)。
步骤5/14 点击查看大图
低筋面粉过筛入碗里。
步骤6/14 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌，使黄油、柠檬汁、柠檬皮屑及面粉都混合均匀，成为浓稠的面糊。把面糊倒入长方条形模具里，7分满左右(一般的小水果条模具，这个配方的量可以做2个)。把模具放入预热好180度的烤箱，烤25分钟左右，直到完全膨发起来，表面呈现金黄色即可出炉。
步骤7/14 点击查看大图
蛋糕出炉并冷却以后，脱模。把拱起来的顶部切掉。
步骤8/14 点击查看大图
切掉顶部的蛋糕，用刀横切成薄薄的4片。
步骤9/14 点击查看大图
先取1片蛋糕片铺在工作台上，用毛刷粘柠檬糖浆刷在蛋糕片上，使蛋糕片湿润。
步骤10/14 点击查看大图
柠檬奶油霜装入裱花袋，用小圆孔裱花嘴在蛋糕片上挤上柠檬奶油霜。
步骤11/14 点击查看大图
盖上另一片蛋糕片。
步骤12/14 点击查看大图
再刷上柠檬糖浆，挤上柠檬奶油霜。重复这个步骤，直到4片蛋糕片都铺完。把做好的蛋糕放进冰箱冷冻室冷冻15分钟，直到柠檬奶油霜变硬。
步骤13/14 点击查看大图
把冷冻好的蛋糕拿出来，用刀切掉四边，露出整齐的切面。
最后一步点击查看大图
在蛋糕顶部用星型裱花嘴挤上一层柠檬奶油霜作为装饰，柠檬奶油蛋糕就做好了。

小贴士

1、做这款蛋糕的小水果条模具，和酥樱桃蛋糕里的模具是一样的。它很小巧（可以参看酥樱桃蛋糕步骤图第13步的图片里，模具和手的比例），适合烤各种小型蛋糕。如果你的模具大小不一样，也没有关系，如果模具较大，可以根据实际情况调整配料的比例及烘烤时间，做成稍大一些的长条形蛋糕。 2、柠檬奶油霜的制作方法请点击“烘焙属它妙用无穷---基础奶油霜”，看该文末尾的衍生产品部分。 3、有些同学对柠檬汁比较疑惑：是新鲜柠檬挤的汁，还是浓缩柠檬汁或者其他柠檬汁饮品之类的呢？这里特别说明一下：本博客配方里提到的柠檬汁，都是指新鲜柠檬挤出的汁。买新鲜柠檬回家，对半切开，用手直接挤出汁就可以用了哈。 4、想要减少配方里的糖的同学请注意：如果减糖太多，这个蛋糕可能会比较酸哦。

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发布于 2014-08-06

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