【12道锋味】猪肘

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看了【12道锋味】谢霆锋这道非常有诱惑力的猪肘决定试一试

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肘 1只

、

大蒜 5瓣

、

大红洋葱 4头

、

鲜蒜头 2头

、

胡萝卜 1根

、

芹菜茎 4根

、

干金针花 1碗

、

红酒 500ml

、

苏打水 500ml

、

水 750ml

、

白酒醋 1/2杯

、

月桂叶 5片

、

混合胡椒粒 1份

、

酱油(老抽) 适量

、

盐适量

、

四川花椒 2份

、

花生 2份

、

干辣椒 2份

、

医用针管 1支

烹饪步骤

步骤1/5
先把猪肘用热水(向热水中放入白酒醋月桂叶大蒜头混合胡椒粒)煮十分钟把猪肉的腥味去掉
步骤2/5
向锅1中倒入橄榄油放入：大红洋葱鲜蒜头爆香放入：胡萝卜芹菜红酒苏打水
步骤3/5
将去腥味煮好的猪肘拿出放入锅1中放入：水干金针花酱油(老抽) 盐四川花椒1份慢火煮3个小时完全入味
步骤4/5
待锅1中猪肘煮好捞出用针管抽取汤汁注入猪肘肉较厚的部位放凉一个小时
最后一步
向锅2中倒入橄榄油(听到油跳舞的声音刚刚好)放入：花生2份四川花椒1份干辣椒2份爆香后倒到猪肘上面即可

小贴士

比起油很多食物的营养比较容易在酒精里面溶解有利于人体吸收红酒还可以去掉猪肉的腥味还可以减少里面的油脂因为肉跟酒会产生一种置换反应(红酒放多了猪肘的颜色会很深就像我做的一样最后一步浇辣椒的时候最好将凉好的猪肘撕开后再浇味道会更好)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-06

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