蔓越莓夹心甜馅饼

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如今，说起“蔓越莓”，人们对它的感觉早已经不像以前那么陌生了。这种来自北美的水果，因为产地遥远，在中国大多以“蔓越莓干”的形式为我们大家熟悉。单吃蔓越莓干难免单调，所以，我们想出各种方法让它变成种类丰富的甜点。蔓越莓干可以做成曲奇，不说你也知道（君之烘焙里就有一款蔓越莓曲奇呐），但蔓越莓干还可以做成蔓越莓馅儿，继而做成美味的夹心甜馅饼，你，知道吗？——一起来看看吧！

食材清单加入采购清单

低筋面粉 120克

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黄油 40克

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奶油奶酪 40克

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细砂糖 40克

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鸡蛋 30克

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香草精 1/4小勺(1.25ML)

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泡打粉 1/2小勺(2.5ml)

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小苏打 1/8小勺(0.625ml)

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蔓越莓干 120克

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细砂糖 25克

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水 250克

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先制作蔓越莓馅。切碎的蔓越莓干和水一起倒入锅里。
步骤2/18 点击查看大图
大火煮至沸腾，然后转小火，盖上锅盖，煮约30分钟（煮的过程中，如果水干了，可以适当加水并搅拌，以防糊底）。
步骤3/18 点击查看大图
一直煮到蔓越莓干软烂。
步骤4/18 点击查看大图
加入细砂糖并搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
继续小火加热，并不断搅拌，使水分挥发，蔓越莓浓缩成酱。
步骤6/18 点击查看大图
等搅拌到如图所示的浓稠馅状即可。关火并等蔓越莓馅冷却后使用。
步骤7/18 点击查看大图
饼皮的制作过程：软化的黄油和软化的奶油奶酪、细砂糖混合，用打蛋器打发至蓬松。
步骤8/18 点击查看大图
分两次加入打散的鸡蛋液，用打蛋器搅打至鸡蛋与黄油奶酪完全融合。
步骤9/18 点击查看大图
加入香草精搅打均匀（没有可不放）。搅打完的混合物呈图示的浓稠状态。
步骤10/18 点击查看大图
低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛入黄油混合物里。
步骤11/18 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤12/18 点击查看大图
拌成柔软的面团即可。如果拌好的面团太湿软粘手，可放入冰箱冷藏片刻，直到软硬度合适再使用。
步骤13/18 点击查看大图
取一小块面团，用手掌压扁成圆形。
步骤14/18 点击查看大图
放入准备好的麦芬模里，用手稍稍整形，成为中间空心的形状。
步骤15/18 点击查看大图
在中间的空心处填满蔓越莓馅。
步骤16/18 点击查看大图
再取一小块面团压扁，盖在顶部，并把边缘处修整齐。
步骤17/18 点击查看大图
依次将全部甜饼做好以后，在表面刷上一层全蛋液。然后用叉子划出交叉的花纹作为装饰。
最后一步点击查看大图
放入预热好175度的烤箱，烤25分钟左右，至表面金黄色出炉。冷却后即可使用。密封保存，并与5天内食用完毕。

小贴士

1、今天这篇博文里制作蔓越莓馅的方法，其实也给大家提供了一个用水果干制作水果馅的通用方法。除了蔓越莓干以外，樱桃干、蓝莓干、无花果干、圣女果干等都可以用同样的方法制作相应的水果馅（个头比较大的水果干使用之前需要先尽量切碎）。 2、制作蔓越莓馅的时候，在加入细砂糖的同时加入1/2小勺柠檬皮碎末，可以使做好的馅更具口感。 3、这款甜馅饼的饼皮使用了奶油奶酪，如果你觉得购买不方便，也可以用榛子巧克力法式馅饼的饼皮代替（做法点这里进入）。 4、模具方面，除了使用步骤图里的硅胶麦芬模具以外，金属麦芬模具乃至纸杯模具都可以使用，随意性很大。但模具一定不要太大哦。没有模具的话，直接将面团按扁成圆形，把蔓越莓馅包入，再压成圆饼状放在烤盘上，也是可以的。

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发布于 2014-08-05

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