风车、牛眼、蝴蝶、双色酥

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春节一天比一天近了，对于“过年”，不知道大家准备得咋样了？年底，做上几款小饼干给亲朋好友们吃，听起来似乎很不错。如果你嫌做好几种饼干很麻烦，那么，总有省事的方法——比如今天这几款小饼干，它们，其实一次就能搞定，整形的时候，稍稍变下花样就行。以前，总有人会问我：“为什么有的饼干面团需要冷冻，有的不需要，冷冻除了让饼干好切，究竟还有什么用？”。今儿，你就能更好的体会它的用处了，今天的四款小饼干，全都需要冷冻，而冷冻的主要目的，就是为了整形——只有面团冻硬了，我们才能切出整齐的形状哈——怎么样，想多了吧？

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30-60分钟 | 切墩(初级)

原味面团：

、

低筋面粉 150g

、

黄油 75g

、

糖粉 60g

、

鸡蛋 30g

、

巧克力面团：

、

低筋面粉 135g

、

可可粉 15g

、

黄油 75g

、

糖粉 60g

、

鸡蛋 30g

、

刷液：全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
黄油切成小块，放在室温下软化(若室温低，则可用微波炉或坐在热水里软化)
步骤2/29 点击查看大图
软化后的黄油，加入糖粉，用打蛋器搅匀(不需要打发，因此用手动打蛋器即可。)
步骤3/29 点击查看大图
分两次加入鸡蛋。
步骤4/29 点击查看大图
用打蛋器搅匀，同样不需要打发。
步骤5/29 点击查看大图
低筋面粉筛入黄油里，用手将面粉和黄油捏成面团。
步骤6/29 点击查看大图
巧克力面团的制作方法与原味面团一致，把可可粉和面粉混合过筛后再和黄油一起捏成面团即可。
步骤7/29 点击查看大图
将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
步骤8/29 点击查看大图
在原味面团表面刷一层全蛋液。
步骤9/29 点击查看大图
把巧克力面团盖在原味面团上。
步骤10/29 点击查看大图
从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
步骤11/29 点击查看大图
冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
步骤12/29 点击查看大图
烤好的效果如图。
步骤13/29 点击查看大图
巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
步骤14/29 点击查看大图
原味面团在案板上擀开。
步骤15/29 点击查看大图
擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
步骤16/29
将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
步骤17/29 点击查看大图
冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
步骤18/29 点击查看大图
烤好的效果如图。
步骤19/29 点击查看大图
巧克力面团和原味面团分别擀成长方形。巧克力面团比原味面团要擀得短一点。（如果希望最后的成品和风车酥差不多大，则面团擀得比风车酥要薄）。
步骤20/29 点击查看大图
在原味面团上刷全蛋液后，将巧克力面团盖在原味面团上。
步骤21/29 点击查看大图
从两端向中间卷起来。
步骤22/29 点击查看大图
卷好以后，放入冰箱，冷冻至硬。
步骤23/29 点击查看大图
冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
步骤24/29 点击查看大图
烤好的效果如图。
步骤25/29 点击查看大图
巧克力面团和原味面团分别用手搓成长度一致的圆形长条。
步骤26/29 点击查看大图
将两根圆形长条像拧麻花一样拧起来。
步骤27/29 点击查看大图
拧好后再稍稍搓一搓，成为如图所示的双色圆形长条。放入冰箱冷冻至硬。
步骤28/29 点击查看大图
冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
最后一步点击查看大图
烤好的效果如图。

小贴士

1、这四种饼干的整形方法，是冷冻类饼干最基本的整形方法，熟练以后，你也可以尝试用你喜欢的其他饼干的配方（得是油酥面团哈）来进行整形。 2、在整形的过程中，我们经常要切掉多余的边角，使面团的形状规则，这样就会剩下很多边角料。剩下的边角料，全都可以用来制作最后一款的双色酥，一点儿都不会浪费哦。

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发布于 2014-08-05

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