姜饼屋

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 500克

、

黄油 100克

、

水 60克

、

红糖粉 50克

、

糖粉 100克

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蜂蜜 70克

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鸡蛋 50克

、

肉桂粉 1/2小勺（2.5ML）

、

姜粉 2小勺（10ML）

、

表面刷液（蛋水液）:鸡蛋 10克

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表面刷液（蛋水液）:水 20克

、

蛋白 40克

、

糖粉 300克

、

柠檬汁 2小勺（10ML）

、

各色食用色素少许（可不用）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
要做姜饼屋，首先当然需要设计一下，把你心目中的姜饼屋画出来。这时候，就是咱当设计师的时候了哈。想象一下你的小屋是什么模样，然后，把它的各个部分在纸上画下来，再用剪刀裁剪出模型。下面这张图，是小鸠同学帮我设计的姜饼屋。这个，据说就是她最喜欢的小屋形状。不过，在实际操作过程中，我做了一些调整，比如，台阶和围墙我就省略了，再比如，烟囱画得有点问题（烟囱应该是怎么样，大家肯定能想出来哈）。（以上分量，我做了如图的一个姜饼屋，还做了很多小姜饼）
步骤2/13 点击查看大图
把制作姜饼的所有配料倒入碗里。
步骤3/13 点击查看大图
用手混合揉匀，成为面团。
步骤4/13 点击查看大图
刚开始揉成团的时候，面团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿，直到面团表面光滑就可以了。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。
步骤5/13 点击查看大图
松弛好的面团，放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。（如果案板不够大，可以将面团分成数小份，分次来擀）。把剪好的纸片模型放在面片上，用刀依模型的边缘切割出图案。
步骤6/13 点击查看大图
把切割好的面片放在烤盘上（尽量不要变形），用叉子扎一些孔（也可不扎），刷一层蛋水液，静置松弛20分钟左右，再刷一层蛋水液，放入预热好的烤箱，中层上下火180度，12-18分钟左右（视饼干大小而定），烤到自己喜欢的上色程度即可取出。
步骤7/13 点击查看大图
一盘肯定是烤不完的，所以不用着急，我们一盘一盘来考，一定要把所有的'零件'都烤好，不要漏了。最后，还需要烤一个大面片作为底座。
步骤8/13 点击查看大图
饼干烤好并冷却以后，就可以开始拼装姜饼屋了。先制作蛋白糖霜：蛋白和糖粉混合打发，加入柠檬汁，继续打发就成为蛋白糖霜了。（这一步非常简单，不一定非要使用电动打蛋器，直接用手动打蛋器就可以了）
步骤9/13 点击查看大图
做好的糖霜，浓稠度可以根据需要自由调整。比如我这个姜饼屋，用来粘合房子的糖霜应该稠一点，就可以少加一点柠檬汁或多加一些糖粉。装饰屋顶的糖霜应该稀一点，就可以多加一点柠檬汁。
步骤10/13 点击查看大图
在底座上开始'盖房子'了。首先拼装底部，用糖霜把相应的饼干如图所示粘起来。
步骤11/13 点击查看大图
再盖侧面的小房子。
步骤12/13 点击查看大图
等糖霜干透以后，开始盖屋顶。这时，房子已经具有雏形了。
最后一步点击查看大图
最后，调一些比较稀一点的糖霜，用毛刷蘸糖霜刷在屋顶。再根据自己的喜好把房子好好装饰一番，并在整个屋子上撒一些糖粉，梦幻小屋就完工了。（屋子旁边的圣诞树和小蘑菇，是用同样的面团做的姜饼)

小贴士

1、姜饼面团擀之前需要松弛一会儿，不然擀开及用模具刻形状的时候容易回缩。同样，烤之前也最好松弛一会儿再烤，不然可能容易变形。 2、一盘饼干的形状与大小不一样的话，个头小的饼干会先烤好。一旦个头小的饼干烤得差不多了，要取出烤盘，把烤好的小饼干先取出来，再把剩下的饼干放回烤箱继续烤。 3、饼干表面也可以不刷蛋水液。区别在于，如果刷了蛋水液，饼干表面会有一层光泽。 4、拼装屋子的时候要有点儿耐心。特别是屋顶，必须等糖霜干透了再松手，以防止屋顶没有粘牢掉下来。 5、红糖粉，很少能买到，其实在超市里买红糖，回家以后用食品料理机的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以买到，用量可以根据自己的口味酌情增减。传统的姜饼，会在配料里还添加一些诸如肉豆蔻粉、丁香粉之类的香料，不过并不是所有人都能习惯它们的味道，可以根据自己的口味决定是不是添加哈。 6、用模具刻好饼干后，剩下的面团，可以重新揉成团，擀开（最好先静置松弛20分钟），继续刻哈。

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发布于 2014-08-05

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