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老婆饼

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君之

传统的老婆饼是中式的酥皮点心，和博客里的其他中式酥皮点心做法并无太大区别，不过，随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新，各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。尤其是有些西饼店将千层酥皮替代中式酥皮做出的老婆饼，可以说是中西合璧，倒也吃出不少惊喜。 今天博客里发的，还是传统的老婆饼，和我春节时候在微博里贴的那款，是一样一样的。这个方子，我妈很喜欢——这点不奇怪，越是传统的东西，她向来就越喜欢。前几天还跟我打电话：过年时候你做的那个老婆饼，博客里怎么还没贴做法？！！
食材清单 加入采购清单
水油皮：
、
、
中筋面粉 100克
、
细砂糖 15克
、
水 45克
、
全蛋液 2小勺
、
猪油 10克
、
、
油酥：
、
、
中筋面粉 80克
、
猪油 50克
、
糯米馅：
、
、
糯米粉 70克
、
细砂糖 70克
、
水 110克
、
炒熟的白芝麻 30克
、
猪油 35克
、
、
表面装饰：
、
、
全蛋液 适量
、
白芝麻 适量
烹饪步骤
小贴士

1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。 2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。 3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。 4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。 5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。 6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

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发布于 2014-08-04

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