翻转苹果塔
热乎乎、酸甜可口的苹果塔，配上冰冰爽爽的香草冰淇淋，借老爸一句话:真xx的冰火两重天啊。。。配方源自《蓝带糕点圣经》，做法步骤参照YouTube上一视频教程。
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步骤1/4
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低筋面粉、50g无盐黄油、盐、15g细砂糖搓成面包屑状。鸡蛋加香草精和一大勺水，倒入面屑中，揉成面团。不要揉太久～然后放在冰箱冷藏室松弛1小时。
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步骤2/4
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苹果削皮去籽，每只切成八等份，紧凑地排列在深派盘里，铺满底部即可。青苹果比红苹果更酸更爽脆，所以个人推荐红青苹果混搭或是只用绿苹果。
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步骤3/4
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此时准备糖浆。将115g细砂糖、一大勺水、香草精和60g黄油倒入锅中，小火加热，边加热边搅拌。等到糖浆冒泡，颜色变成棕色即可关火。再立刻将糖浆倒在苹果表面，尽量保证铺满苹果表面。
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最后一步
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苹果先放在预热150℃的烤箱里烤1小时，取出冷却。甜酥面团擀平，擀成3mm薄，然后将冷却的苹果盘放在中央比划大小，裁出比盘略大的皮。面皮铺在苹果上，将多出的边缘上的面团向下压，锁住苹果。在面皮上用叉子戳几个小孔后，将派盘送进180℃的烤箱，烤25～30分钟即可。取出后冷却倒扣在大盘子里，搭配冰淇淋食用。
苹果烤制后的颜色多半取决于糖浆的颜色。当然，糖浆也不能煮太久，否则容易返砂。在脱模前，苹果塔需要稍微冷却一下，否则被烫到可不好哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-08-03
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