冰糖肘子(详细的步骤,带着你做出舌尖上的美味)
肘子:也称为蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,带皮烹煮,肥而不腻。营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 1、肘子一般大清早去买,比较新鲜。 2、如果买的时候看到有猪毛,可以请店家去除,或者自己买回来后,去掉。 3、既是冰糖猪肘一定会用到冰糖。这里冰糖的量看各人喜欢吃甜的程度来决定。
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步骤1/6
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准备一块肘子洗干净,沥水后备用(买的是已去骨。如带骨头的用刀在内侧;软的一面切几刀不去骨头,方便入味。也可以顺着剖开,要切到大骨那里,再在大骨的两侧各划一刀,摊开,切去四面的肥肉就变成圆滚滚的了)
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步骤2/6
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煮一锅清水,放入3-5片生姜,一汤匙料酒(家用汤勺),将肘子放入开水锅里,煮十分钟左右,同时准备其他的材料。(肘子皮紧缩即可取出,汤不要倒掉,撇去浮沫备用)。
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步骤3/6
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锅里放入少许油和冰糖,用小火加热到冰糖溶化变成棕红色时放入肘子上色(这一步很重要,和肘子最后的美观程度息息相关)
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步骤4/6
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锅子洗干净,再放入少许油,用中小火爆香八角,桂皮,肉桂,小茴香,香叶,姜片,葱段,再把刚才的肘子倒入一起用大火翻炒,同时加入适量的老抽和生抽
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步骤5/6
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加入刚才煮肘子的水,大火煮开转小火焖煮2个小时左右,水一定要一次放足。(不太喜欢用高压锅总觉得高压锅出来的没有锅子煮出来的想,颜色也不好看)
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最后一步
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肘子已经酥烂,汤汁也煮的差不多时,把肘子装盘锅里的汁水用大火加热至粘稠,淋在肘子上即可
1. 肘子在冰糖油锅中炸时,以皮色微红,起有小泡为度,这样做法的肘皮,尤为酥松可口;
2. 要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎,影响装盘的美观。
3. 炸冰糖的时冰糖遇热会爆,所以冰糖要和油一起放入锅中,制作过程中也小心。
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发布于 2014-08-02
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