麻辣小龙虾

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30-45分钟 | 配菜(中级)

小龙虾 2斤

、

干辣椒 20克

、

花椒 20克

、

葱 2根

、

姜 4片

、

香叶 4片

、

大蒜 5瓣

、

八角 1个

、

桂皮 1根

、

生抽适量

、

老抽少许

、

盐少许

、

糖少许

、

白酒少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将小龙虾全身上下刷干净，抽去泥肠，剪去须，泡在清水中待用
步骤2/6 点击查看大图
葱、姜、蒜切末，干红辣椒切丝备用。
步骤3/6 点击查看大图
将一小碗色拉油倒入炒锅，用小火将干红辣椒丝和花椒爆香，再将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅内，炒出香味后加入白糖和盐。
步骤4/6 点击查看大图
改大火，倒入控水后的小龙虾，由于虾猛一受热,会纷纷向外爬，所以此时要左手持锅盖,右手持锅铲'控制局面'。
步骤5/6 点击查看大图
锅内倒入适量料酒和酱油，将小龙虾煸炒10分钟后改中小火,并放入白胡椒粉、香叶、八角、桂皮，淋入200毫升清水，然后盖上锅盖用中火焖8分钟
最后一步点击查看大图
加入适量盐和鸡精调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。

小贴士

小龙虾味道鲜美，但是食用不当也可能造成食物中毒。在此小记提醒广大市民，在大排档等地方食用小龙虾时一定要多留个心眼儿：一是夏天小龙虾死后容易腐坏，在食用前要选择新鲜的小龙虾。二是要求餐馆烹饪小龙虾时一定要高温烧透，才能确保杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。三是不要吃小龙虾的头，因为小龙虾的头部有毒素，食后可能会引起食物中毒。同时也不能一次食用过多小龙虾，否则会消化不良。四是要学会如何区分生长在脏水沟和河里的小龙虾。由于脏水沟的水质差，所以生长于此的小龙虾个体会较小，颜色不是那么鲜艳，特别是其腹部有明显的黑色污染物。而河里的小龙虾则个头较大，颜色比较鲜艳，体表比较干净。

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发布于 2010-06-02

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