蔓越莓奶酥面包

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面包面团：

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高筋面粉 140克

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水 75克

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细砂糖 20克

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全蛋液 15克

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黄油 12克

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奶粉 10克

、

干酵母 1小勺(5ML)

、

盐 1/4小勺(1.25ML)

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蔓越莓奶酥馅：

、

黄油 30克

、

全蛋液 15克

、

玉米淀粉 2大勺(30ML)

、

奶粉 30克

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蔓越莓干 35克

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虎皮外壳面糊：

、

粘米粉 40克

、

水 50克

、

干酵母 2克

、

高筋面粉 1小勺(5ML)

、

糖 1/2小勺(2.5ML)

、

盐 1/4小勺(1.25ML)

、

植物油 1小勺(5ML)

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。等待面团第一次发酵的过程中，可以制作蔓越莓奶酥馅。黄油软化后，用打蛋器搅打至略微打发。倒入全蛋液。继续用打蛋器搅打均匀。
步骤2/4 点击查看大图
倒入两大勺玉米淀粉和30克奶粉。用打蛋器搅打均匀或用橡皮刮刀拌匀。倒入切碎的蔓越莓干。拌匀即成蔓越莓奶酥馅。若做好的馅比较粘，可以放到冰箱冷藏一会儿，使它变硬。
步骤3/4 点击查看大图
面团中间发酵的时候，可以制作虎皮外壳面糊。除植物油以外的所有材料在打完里搅拌均匀。拌匀后，倒入植物油，继续搅拌均匀即可。拌好的面糊用保鲜膜盖上，室温发酵40分钟。取一个中间发酵好的面团，压扁，包入蔓越莓馅。将面团收口。收口处一定要捏紧，以免最后发酵时爆开。
最后一步点击查看大图
依次包好所有面团，收口朝下摆入烤盘里，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。虎皮外壳面糊发酵到如图所示的程度。用打蛋器重新搅拌虎皮面糊，使它恢复顺滑的状态。面团第二次发酵到2倍大以后，用毛刷蘸虎皮面糊刷在面团表面（厚度以刚好盖住面团本来的颜色为准）。将烤盘放入预热好185度的烤箱，烤15分钟左右，至表面棕黄即可。

小贴士

1、蔓越莓奶酥馅里用到的奶粉为全脂甜奶粉。如果使用不含糖的奶粉，需要在馅的配方里额外增加10克糖粉，以免馅吃起来太酸。 2、粘米粉是用大米磨成的粉，以前的博文里，制作冰皮月饼的时候也曾用到过它。这款虎皮外壳原本常用在欧式面包上，口感比较脆。用在甜面包上和柔软的面包搭配起来，也很有意思。如果没有粘米粉，也可以省略虎皮，直接在面团上刷全蛋液烤焙。

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发布于 2014-07-31

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