水晶桂花羊羹

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又一款夏季清凉型甜点，又一款不用烤箱的甜点。羊羹，一道很著名的日式茶点。据说，它本来是由中国传到日本去的，结果在日本发扬光大广受欢迎，几经演变。后来，中国又从日本把这羊羹传了回来，也成了国内尤其是北京的一道特色小吃。再据说，最早的羊羹，确实是有“羊”的，是用羊熬成的汤。但传到日本以后，就和羊半点关系都没有了，成为了一种由红豆做成的糕点，这其中的原因，众说纷纭，对于我等普通吃客，也就懒得去追究了。羊羹几经发展，口味变化万千，除了红豆，栗子、山楂、豌豆等都可以做成羊羹。今天的这款羊羹，就属于其中的一个演变款，在传统羊羹上加了一层水晶桂花羹，不但养眼，更是清新可口，很适合现在这越来越热的天气哈。

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水晶桂花羹:

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水 260克

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糖桂花 70克

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琼脂 4克

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红豆羊羹:

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水 360克

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红豆沙馅 360克

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细砂糖 60克

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盐 1/8小勺

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琼脂 8克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
琼脂用冷水浸泡至发起，然后倒掉水分并将琼脂挤干。水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡（如果时间比较紧，可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里）。
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先制作水晶桂花羹。在锅里倒入水和糖桂花，烧开。3、烧开后转小火，放入琼脂。
步骤3/18 点击查看大图
烧开后转小火，放入琼脂。
步骤4/18 点击查看大图
继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌，直到琼脂完全溶化在水里。
步骤5/18 点击查看大图
琼脂完全溶化后，倒入搅拌碗里。
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将搅拌碗坐在冷水里，不断搅拌直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但仍然比较热），不要冷却过度，否则还没倒入模具就会凝固了哦。
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把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形活底模具里（模具底部和周围事先蘸上少许水，会比较好脱模）。
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将模具放在室温下，放置约1个小时，直到混合物完全凝固，就成为水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏，这点很重要！）。
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接着，开始做红豆羊羹。同样，锅里水烧开，放入琼脂。
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小火煮2-3分钟并不断搅拌，直到琼脂完全融化。
步骤11/18 点击查看大图
放入豆沙馅，搅拌至混合均匀。
步骤12/18 点击查看大图
豆沙馅和水混合均匀后，放入细砂糖和盐。
步骤13/18 点击查看大图
搅拌到糖和盐完全溶化后，就可以关火了。
步骤14/18 点击查看大图
煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里，坐在冷水里并不断搅拌，使温度下降到50℃。
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之前做好的水晶桂花羹凝固后，在上面倒入红豆羊羹馅。然后，放进冰箱冷藏1个小时，直到凝固。
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凝固后，从模具里取出来，倒扣在操作台上，将底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹层朝上。
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用刀切成小块。
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摆盘即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天。

小贴士

1、琼脂，又叫洋菜。是一种从石花菜或其他红藻里提取的凝固剂，在菜市场或超市调味品货架上都可以买到，十分常见，一般是丝状的。 2、与吉利丁片相比，琼脂需要更高的温度才能溶化在水里，而温度降到40℃以下，琼脂就会立刻凝固。因此，做这款羊羹的时候，倒入模具之前不要让温度降得太低，否则还没有倒入模具就会凝固了。如果出现这种情况，可以重新加热一下让它恢复流动性。 3、琼脂不能用吉利丁片代替，它们的凝固温度、口感、做成的成品物理性质都具有极大差异。 4、水晶桂花羹倒入模具后，不要心急而将它放入冰箱冷藏凝固。因为冷藏过后再取出，水晶桂花羹表面容易结上一层水汽，再倒入红豆羊羹后，两层会无法粘合在一起。 5、如果没有方形的活底模具，也可以用8寸的圆形蛋糕模代替哈，除了做出来的形状不一样，其他是一样一样的~

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发布于 2014-07-31

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