榛子巧克力牛轧糖

Name: 榛子巧克力牛轧糖
Ingredients: 细砂糖 120克

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这款糖果，本名叫做nougatine。查了好几个词典，对nougatine的翻译都是“巧克力牛轧糖”，很有意思。为什么说有意思呢？因为第一，这款糖果不含任何巧克力成分；第二，它不是牛轧糖。牛轧糖，根据百度的解释，是“一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果”，具有“浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲”。而今天这款巧克力牛轧糖，显然不符合这个定义。它的口感十分硬脆，看上去澄澈透明呈焦糖色，制作上只有两道工序：“煮焦糖、塑形”。除了这个令人纠结的名字，不可否认巧克力牛轧糖是一款很可口的糖果。它在甜点装饰上有很广泛的应用，甜点师们常常将温热的巧克力牛轧糖做成各种形状，用来装饰甜点。但人们都承认，这种糖直接吃起来也非常可口，于是也常常单独制作出来作为糖果。巧克力牛轧糖里一定要添加丰富的果仁才更可口，一般杏仁片是最好的选择，色味俱佳。而花生、腰果或者榛子，只要你喜欢，选择权都在你手里哈。

食材清单加入采购清单

细砂糖 120克

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水 30克

、

榛子6 60克

、

柠檬汁 1小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
榛子烤熟以后，捏去外皮，用刀切碎备用（烤箱170度烤8分钟左右，烤出香味即可）。
步骤2/8 点击查看大图
步骤3/8 点击查看大图
将锅用大火加热。
步骤4/8
加热到糖溶化，表面出现很多泡沫时，转小火慢慢熬煮。
步骤5/8
一直熬煮到糖浆颜色呈金黄色（注意，整个过程中都不要搅拌），关火，倒入切碎的榛子搅拌均匀。
步骤6/8
将搅拌均匀的糖倒在涂了油的石英石台面上（或者涂了油的平底烤盘上）。
步骤7/8
待糖的温度冷却到可塑性的程度，用涂了油的擀面杖或者带着橡皮手套的手将糖整形成方块状（糖必须要冷却到合适的程度才不会粘，冷却的过程中可用铲刀将糖翻面以保证糖均匀冷却，手接触糖的时候要戴手套以防烫伤）。
最后一步
在糖已经变硬但还没有变硬脆的时候，用锋利的刀把糖切成小块。切成小块的糖密封保存起来，待完全变硬脆以后就可以吃了。

小贴士

1、必须注意！巧克力牛轧糖和我们常吃的乳白色牛轧糖并非一类糖果，口感完全不一样。它们的英文（法文）名字，一个叫nougatine（巧克力牛轧糖），一个叫nougat（牛轧糖）。 2、巧克力牛轧糖的制作步骤看上去很简单，但其实不是一件很容易的事情。糖必须煮到合适的程度，而对糖进行整形则必须冷却到合适的温度才能操作，糖太软则太粘，太硬则失去了可塑性。但幸好我们做这款巧克力牛轧糖只需要将糖整形成方块状，大大降低了难度。 3、将榛子换成其他的果仁，如花生、杏仁片、腰果等，可以做成各种口味的巧克力牛轧糖。所有的果仁都要烤熟以后再用（如果你用的已经是熟的果仁，就不用烤了）。 4、如果在整形过程中，还没有整形好糖就变硬了，可以将糖放入烤箱烤一会儿，使糖变软。但烤的时间不能太长，万一糖已经发黑了，就不能再用了。 5、简单的东西反而总是容易出问题，所以，下面列举出了制作这款糖果的常见问题，供大家参考： a) 做好的糖口感不脆，太粘牙可能原因：1、糖浆熬煮的程度不够，需要熬到金黄色；2、糖刚做好还没有完全变脆，需等一会儿再吃；3、糖在保存过程中受潮了 b) 糖的色泽很浑浊，不清澈可能原因：1、没放柠檬汁或者柠檬汁放的不够；2、煮糖浆的时候搅拌了。 c) 将大方块糖切成小块的时候切不动可能原因：糖已经变得太硬脆，应该在糖还没有变硬脆的时候就切。遇到这种情况，可将糖放入烤箱重新烤一会儿，使糖重新变软。 d) 糖的颜色太深，口感发苦可能原因：糖浆熬煮得过头了

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发布于 2014-07-31

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