草莓乳酪慕斯

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告诉大家一个好消息，从今天下午开始，我的书《跟着君之学烘焙》的签名版，就可以在我姐的淘宝店里买到啦。这批书，我和我姐的努力下，出版社的支持下出炉的。昨天下午我在出版社里一本一本的签出来，今天送到我姐的仓库里。现在，大家到“文怡心厨房的仓库”，或者直接点这里，就能看到它了。在老早以前，就有很多不在北京的朋友跟我说，希望在外地也能买到签名版的书，也有很多朋友说，希望在瓜地里买到这本书。现在，经过半个多月的准备和努力，这两个愿望终于同时实现了。同时要告诉大家的是，每卖出一本我的签名书，我姐都会替大家向“儿助会”的小朋友们捐出1块钱。最后，感谢大家的支持。祝大家新的一年新气象，好心情:)

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

细砂糖(加入蛋黄中) 10g

、

细砂糖(加入蛋白中) 15g

、

低筋面粉 35g

、

新鲜草莓 70g

、

奶油奶酪 100g

、

吉利丁片 1.5片

、

动物性淡奶油 110ml

、

细砂糖（草莓馅） 60g

、

牛奶或冷水 15ml

、

柠檬汁 15ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
步骤2/14 点击查看大图
吉利丁片用冷水泡软。
步骤3/14 点击查看大图
新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
步骤4/14 点击查看大图
倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
步骤5/14 点击查看大图
加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
步骤6/14 点击查看大图
把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
步骤7/14 点击查看大图
奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
步骤8/14 点击查看大图
边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
步骤9/14 点击查看大图
把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
步骤10/14 点击查看大图
动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
步骤11/14 点击查看大图
把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
步骤12/14 点击查看大图
在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
步骤13/14 点击查看大图
倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
最后一步点击查看大图
倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。

小贴士

1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕，其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕，再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长，而且一个慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作两片松脆海绵蛋糕，无疑是最省事的方法。 2、草莓乳酪糊做好以后，放在冰箱冷藏一会儿，当乳酪糊和打发的淡奶油具有接近的浓稠度的时候，它们才容易混合均匀。 3、镜面果胶是一种常用的在慕斯表面装饰的材料，在烘焙原料店里可以买到。如果没有，把果冻（超市里买的任意的食用果冻均可）隔水加热融化成液态以后，用毛刷尽快地刷在慕斯表面，重新凝固后可以起到和镜面果胶一样的效果。 4、切慕斯的时候，把刀先在火上烤热一下，或者用电吹风吹热再切，会切得非常整齐。每切一刀，都要把刀擦干净并重新烤热，这样就能切出很漂亮的慕斯蛋糕了。

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发布于 2014-07-31

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