芒果冰淇淋

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热。连着好几天，北京都将持续高温。全国其他地方，状况估计也不乐观。在这酷热的天气，就连新鲜摘下来想拍照用的香草叶，也不一会儿就蔫了。昨天去我姐签售会，闷热的西单熙熙攘攘，居然全是人。中午我和鲍总以及小雅才女，为了寻一吃饭的地儿，从中友一直走到大悦城，拥挤闷热就不说了，就说所到之处的饭馆，皆是排号等位的状态，把我们给郁闷的。当时就直感叹，这些冒着酷暑逛街的姑娘小伙们是哪来的热情啊？大中午的天热还能理解，但到了晚上仍这么闷热，就真不是件舒心的事儿。还能干啥呢？吃点居家自制的芒果冰淇淋，让自己冷静一下吧。刚心血来潮，想看看去年这个闷热的时候，自己都在干些啥，翻了翻去年的博文，去年这会儿，我正在青岛和一干好朋友们喝啤酒，逛夜市，发青岛游记，过悠闲日子。貌似，那几天青岛正是凉爽的时候，回想起来，那叫一个清凉，那叫一个美好。一晃一年过去。记忆力留下的东西果然是最美的，遥远的青岛，这会儿我觉得，你真的太令人神往了。于是，想出去走走的念头，又一次冒出来了。大伙儿说，我是去旅游呢，还是去旅游呢，还是去旅游呢？

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 3个

、

细砂糖 175克

、

牛奶 400ML

、

动物性淡奶油 250ML

、

香草精 1/2小勺(2.5ML)

、

芒果泥 280克

、

柠檬汁 25克

、

盐一小撮

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
3个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀。
步骤2/8 点击查看大图
把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火。
步骤3/8 点击查看大图
离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。然后，加入香草精和一点点盐，并让它彻底冷却。
步骤4/8 点击查看大图
把芒果去皮去核后称重，然后放入食品处理机，搅打成芒果泥（多打一会儿，将果肉内的纤维全部打碎，冰淇淋才会细腻）。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖，搅拌均匀，放进冰箱冷藏1个小时。
步骤5/8 点击查看大图
等第三步的混合物彻底冷却后，将冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器搅打均匀。
步骤6/8 点击查看大图
搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷冻。（因为这个分量比较多，所以我分装到了两个大碗里，这样之后的搅打比较方便）。
步骤7/8 点击查看大图
冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半个小时取出来搅打一次。
最后一步点击查看大图
重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。图中是最后一次搅打的状态，此时冰淇淋已经差不多快要冻硬。

小贴士

1、能否做出光滑细腻的冰淇淋，最重要在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程。我们知道，如果不进行搅打，直接将冰淇淋冻硬的话，冰淇淋会成为很硬的冰块。搅拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰块结晶。搅拌的另一个目的，是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气，让冰淇淋的体积变得更加膨松，口感更加轻盈。搅拌的次数与搅拌时间根据实际情况而定，搅拌的次数越多，时间越长，冰淇淋的口感就越细腻和轻盈。如果觉得麻烦，也请至少在冷冻过程中把冰淇淋取出搅拌4次以上，获得好的口感。 2、如果条件允许，建议大家把冰淇淋液在冷冻之前分成几小份。因为小份的冰淇淋冻硬的速度更快，节省时间。而且冰淇淋冷冻的速度越快，越不容易形成大的冰块结晶。当然，这样做的坏处就是我们搅打的时候就得多搅打几份了。 3、步骤图第二步，用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候，要注意火候，不要煮过头了。煮好以后，立即倒入淡奶油，让温度立刻降下来，防止余温继续加热。 4、淡奶油直接倒入即可，不需要预先把淡奶油打发。因为煮好的蛋黄牛奶混合物比较稀，淡奶油即使打发了，也不易与之混合。而且，预先打发淡奶油并无必要，在冷冻冰淇淋的过程中的搅打，就可以令冰淇淋达到足够的膨胀率了。 5、在冰淇淋里加入一点点盐可以让冰淇淋的风味更佳。但只要加一点点就够了，别加多了哦。 6、制作冰淇淋的时候，不建议大家减少配方里的糖，因为冰淇淋的含糖量如果较少的话，冷冻后不会像正常冰淇淋那么光滑细腻。 7、如果要制作原味(香草味)的冰淇淋，把配方里的芒果省略，芒果泥里加入的糖及柠檬汁都省略，把蛋黄的用量增加到5个，同样的方法做出来就行了哈。

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发布于 2014-07-31

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