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自制沙拉酱

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说实话,我还从没有在超市买到过比自制沙拉酱更好吃的沙拉酱。 其实沙拉酱只是一个统称。今天我们介绍的沙拉酱,就是烘焙里,尤其是面包里最常使用的一道沙拉酱,叫做蛋黄沙拉酱,台湾那边称作美乃滋。我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱,就是这种沙拉酱,拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。 自制沙拉酱非常的经济、简单、快捷。对于喜欢在家玩烘焙、做沙拉的人来说,自制绝对是最好的选择。市面上的沙拉酱不但有为了延长货架期而加入的各种添加剂,而且味道真的不够好。 自制沙拉酱有失败的风险,所以今天我把最关键的几个步骤都拍了图片,让大家可以看到每一步的清晰状态,只要根据步骤来做,并和图片对照,就完全不用担心失败了哈。
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、沙拉酱里使用的植物油,要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等,要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯(橄榄油也有较特殊的味道,如果不能接受这种味道的,请慎用橄榄油哈)。 2、少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。)。 3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。 4、最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

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发布于 2014-07-31

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