肉松面包卷

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　　做面包的筒子一天天多起来了，这和天热自然脱不了关系。北京的室内温度这几天都在二十七八度，面团的发酵十分顺利，前几个月发面团的痛苦一下就消失的无影无踪，自然要抓紧这黄金时间狂做了。　　最近，网上关于用祈和带桶打蛋器938S揉面的话题很是红火，所以来询问我这款打蛋器是不是真的可以揉面的同学也很多。本来，我是一个彻底的手工揉面主义者，家里的面包机也几乎没用来揉过几次，但问的同学多了，也有了好奇之心。　　正好，前段时间帮祈和的美食大赛做评委，人家给评委的谢礼就是这么一台打蛋器，于是我便拿出来试验了一番。最近半个月一直都在用它试着揉面，效果居然出乎意料的好，所以特意将详细的步骤图拍了一下，放在了文章的后半部分，家里有938S的同学，可以参考哈。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 160克

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低筋面粉 60克

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细砂糖 30克

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盐 3克

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干酵母 4克

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水 100克

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鸡蛋 25克

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奶粉 7克

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黄油 22克

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夹馅及装饰：

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沙拉酱适量

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白芝麻适量

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肉松适量

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全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
按照一般面包的制作方法，将面团揉到扩展阶段。根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵。中间发酵好的面团，用擀面杖擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致。
步骤2/7 点击查看大图
将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里。如果面片有多余的部分，用刀切掉多余部分，使它和烤盘完全贴合。
步骤3/7 点击查看大图
面片铺好以后，进行最后一次发酵。最后发酵的适宜温度是38度，湿度是85%。家庭烘焙的话，把烤盘放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门。一般发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大。发酵好以后，从烤箱取出烤盘，将烤箱预热到180度(烤箱里的水也要撤走哈)，在发酵好的面团上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放进预热好的烤箱，烤12分钟左右，直到面包表面金黄色。
步骤4/7 点击查看大图
烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘，并撕去底部的油纸。等待面包冷却。面包冷却到和手心温度差不多的时候，就可以进行下一个步骤了。将面包的四边切去，使面包成为规则的方形(如果面包本身就很整齐的话，不切也可以)。
步骤5/7 点击查看大图
在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱，并撒上肉松。在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易。
步骤6/7 点击查看大图
将面包紧紧的卷起来。卷的方法可以参考肉松蛋糕卷。卷好的面包用油纸包裹起来，静置半个小时，使面包卷定型。
最后一步点击查看大图
面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成三段。每一段的两端都抹上沙拉酱，粘满肉松就可以了哈。

小贴士

1、做这款面包卷的烤盘，我用的是长帝CK25B烤箱标配的烤盘，长宽大约是285*255mm，如果你的烤盘大小与这个不一样，可以计算一下自己的烤盘大小，按比例调整配料。不要用太小的烤盘来做，不然边长太短不太容易卷起来。 2、面包表面除了撒白芝麻以外，撒黑芝麻当然也可以哈。喜欢葱味的朋友还可以撒一些葱花，使面包带有香葱的口味。 3、做好的肉松面包卷，不要放冰箱冷藏，否则面包口感会变硬。沙拉酱容易变质，最好在一天之内食用完毕哦。

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发布于 2014-07-30

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