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广式枣泥月饼

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君之

每年中秋节，做月饼是必不可少的功课。要说月饼的种类，全国各地的月饼五花八门，京式苏氏广式都有坚定的拥护者，其中流传最广最为广大中国人民喜闻乐见的，非广式月饼莫属。 今年中秋的第一款月饼，还是广式月饼开场。博客里的广式月饼，大前年有莲蓉蛋黄月饼，去年有五仁月饼。每年的花样翻新，其实并无太多新意，充其量也就是在馅儿上换点花样。所以，今天这篇博文，可能是过程图写得最简单的一篇月饼博文了，所有关于广式月饼的东西，以前都写得差不多了，有什么没写到的，往前两篇博文里翻翻就都有了。 既然是馅儿换了花样，唯一值得一提，也必须提一提的就是这枣泥馅儿了。我曾经做过一款中式点心“枣花酥”，里边用的就是枣泥馅。可今天做广式月饼的枣泥馅，和那款枣泥馅是不一样的哦。不同的枣泥馅配方，应用在不同的场合，效果是不同的。做枣泥月饼，因为广式月饼皮薄馅大，一为了使包馅更加简单，二为了使饼皮能顺利回油，广式枣泥馅，相对来说更硬、含油量更大。具体的区别，就在制作过程里慢慢儿体会吧：）
食材清单 加入采购清单
饼皮：
、
中筋面粉 100克
、
奶粉 5克
、
转化糖浆 75克
、
枧水 1克
、
花生油 25克
、
馅料：
、
广式枣泥馅 600克
、
表面刷液：
、
蛋黄水 蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
、
广式枣泥馅配料：
、
红枣 500克
、
白砂糖 200克
、
花生油 160克
、
糕粉 80克
、
清水 适量
烹饪步骤
小贴士

1、广式月饼制作过程本篇写得比较简略，如果你需要更详细的制作步骤，请参看广式五仁月饼和莲蓉蛋黄月饼。 2、广式枣泥馅里有一道配料是糕粉，用来吸收馅料多余的水分，使馅料达到更佳的软硬度（如果馅太软，是很难用饼皮包起来的）。糕粉即熟糯米粉，如果没有现成的，可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成（炒到微微发黄即可）。 3、刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

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发布于 2014-07-30

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