全手工芋圆红豆汤

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很多人尤其是女生，都和我一样对软糯口感的食物甚是喜欢。各类年糕糍粑麻糬汤圆之类的糯系美食，那真正是吃了就停不下来的节奏。近些年开始流行的台湾美食芋圆更是让我欢喜非常，那一粒粒软糯Q弹的小可爱在唇齿间弹来弹去的感觉真是棒极了。但是甜品店里卖的芋圆于我来说有些太甜了，所以还是自己动手，做出最合自己口味的芋圆。做法不难，只是有些费时费力，不过为了这一碗软软糯糯的香甜，花费时间和力气也是值得的。冰镇过后的芋圆红豆汤，待午睡初醒来这么一碗，再爽快不过了…

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

红薯 200g

、

紫薯 200g

、

木薯粉 250g

、

西米 50g

、

糯米小丸子 50g

、

蜜豆 50g

、

红豆沙 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
材料备齐
步骤2/8 点击查看大图
红薯和紫薯分别洗净去皮后切成小块，放锅内蒸熟；
步骤3/8 点击查看大图
将蒸熟的紫薯和红薯分别用料理机打成泥状；
步骤4/8 点击查看大图
在薯泥中筛入木薯粉拌匀，揉成不粘手的面团；
步骤5/8 点击查看大图
取一小部分搓成长条，滚刀切成小丁儿，就是生芋圆；
步骤6/8 点击查看大图
切好的生芋圆撒上一层木薯粉用手轻轻搅匀，让表面都裹上一层粉避免相互占在一起，多的可以放入冰箱冷冻起来；
步骤7/8 点击查看大图
按照西米、糯米小丸子、红芋圆和紫芋圆的顺序先后煮熟盛起待用。西米的煮法详见上一篇芒果椰浆西米捞，另三种的煮法都是水烧沸后放入，烧开后加少量凉水，反复三次待芋圆飘在水面上即可；
最后一步点击查看大图
锅内放水加入蜜红豆和红豆沙，一边加热一边搅拌让红豆沙化开，烧开后即成红豆汤，舀出盛在容器里，加入之前煮熟的西米、糯米小丸子和芋圆拌匀。

小贴士

1.制作芋圆的材料除了薯类，还可以用淀粉含量较多的南瓜、绿豆等； 2.薯泥和木薯粉的分量大约为3:1，可以先试着少加一些，如果面团太粘再酌量加粉，直到不粘手为止； 3.因为薯类本身含糖，做出来的芋圆有微微的甜味。如果喜欢更甜一些，可以在加木薯粉的时候加入糖粉； 4.揉面团的时候用力多揉可以使芋圆口感更加Q弹； 5.我因为节约时间用蜜红豆和红豆沙来调制红豆汤，也可以提前用红豆煲好汤； 6.煮红豆汤的时候因为红豆沙和蜜红豆本身有甜味，如果喜欢食甜的朋友可以根据自己喜好加糖，或是在盛起后加入炼乳拌匀食用； 7.可以在芋圆红豆汤里的各个成分煮好后分别冷藏，待食用前加在一起拌匀，冰镇过的芋圆口感会更加Q弹。

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发布于 2014-07-30

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