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牛肉面（附刀削面做法）

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阿修罗ashura

全国各地都遍布兰州牛肉拉面，应该很少有人不爱那个味道吧。南京作为东部曾经回民聚集的城市，很多回民后裔将正宗的拉面发扬光大。兰州牛肉拉面应该一清二白三红四绿五黄，汤清、萝卜白、辣油红、香菜绿、面黄。“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”。拉面我还做不到拉不出，其他几点I can do it!
食材清单 加入采购清单
小麦面粉 250g
、
水 80g
、
盐 一小勺
、
口碱 一小勺
、
卤牛肉或红烧牛肉 1大勺
、
牛肉汤 1大碗
、
香菜 一根
、
辣油 一大勺
、
白萝卜 半根
烹饪步骤
小贴士

可以试试自己用压面机来做面条。面团里面粉与水份或鸡蛋鸭蛋质量的比例是100:38-40,面团口感好有咬筋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-30

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