熔岩巧克力蛋糕

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当我制作那款我最爱的“巧克力惊奇蛋糕”的时候，尽管在TIPS里已经说得很清楚了，而且也解释过不少遍，但还是有不少人问：这是不是就是那款熔岩巧克力蛋糕啊？与其再不断的重复回答N个“不是”，不如实际做一个熔岩巧克力蛋糕来的实在。以后，如果再有疑问的，我可不负责任了哦。这次的配方是直接从海带丝那儿拿过来的，这个配方我觉得相当的不错。也正好就这这个机会，大家可以把它和巧克力惊奇蛋糕的配方好好对比一下，你会发现——哦，原来它们真的不一样！为了防止一部分朋友还在迷糊，我不厌其烦的再唠叨一下：今天这款熔岩巧克力蛋糕，又叫巧克力软心蛋糕、岩浆巧克力蛋糕等，它通过故意不将蛋糕内部完全烤熟，造成内部“软心”的效果。而之前那款巧克力惊奇蛋糕，虽然也有“软心”效果，却是一款完全熟透的蛋糕，它的软心是因为内部添加了味道浓郁的巧克力奶油，所以，口感更多了一份厚重和甜蜜。其实说穿了，为什么大家会弄混淆？还不是因为它们如此相似：都“包藏祸心”，在甜美诱人的外表下，隐藏着让你哭都来不及，却仍欲罢不能的高热量呢？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黑巧克力 70g

、

黄油 55g

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

细砂糖 20g

、

低筋面粉 30g

、

朗姆酒(或白兰地) 1大勺

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备原料并称量。
步骤2/8 点击查看大图
把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右备用。
步骤3/8 点击查看大图
把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发。
步骤4/8 点击查看大图
把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。
步骤5/8 点击查看大图
再加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀。
步骤6/8 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤7/8 点击查看大图
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时。
最后一步点击查看大图
冷藏好的面糊，倒入模具，7分满。放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。待不烫手的时候，撕去纸模，撒上糖粉，趁热食用。

小贴士

1、这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经坚固，但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。 2、这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。

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发布于 2014-07-29

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