绿茶酥

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中秋之前，很多朋友要我做酥皮月饼。现在中秋已经过了，月饼是不应景了，上另一款酥皮点心吧。其实，酥皮点心的制作大同小异，掌握了方法以后，就可以融会贯通了~

食材清单加入采购清单

水油皮：

、

中筋面粉 150克

、

细砂糖 35克

、

猪油 40克

、

水 60克

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油酥：

、

低筋面粉 100克

、

猪油 50克

、

绿茶粉 3克

、

馅料：

、

红豆沙馅(或绿茶馅)分成20份 400克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
步骤2/20 点击查看大图
用手掌把水油皮面团压扁。
步骤3/20 点击查看大图
在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
步骤4/20 点击查看大图
用水油皮把油酥包起来。
步骤5/20 点击查看大图
包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。
步骤6/20 点击查看大图
在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
步骤7/20 点击查看大图
把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。
步骤8/20 点击查看大图
把另一段也向中心线翻折。
步骤9/20 点击查看大图
两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
步骤10/20 点击查看大图
折好的面片，转90度，横过来。
步骤11/20 点击查看大图
再次用擀面杖擀成长方形。
步骤12/20 点击查看大图
重复第7-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。
步骤13/20 点击查看大图
松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。
步骤14/20 点击查看大图
沿着长方形的一端，把面片卷起来。
步骤15/20 点击查看大图
卷起来的面团，用刀切成20份。
步骤16/20 点击查看大图
切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。
步骤17/20 点击查看大图
把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
步骤18/20 点击查看大图
包上馅料，收口。
步骤19/20 点击查看大图
把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。180度，中层，25分钟左右(本博客内所有配方若无特别说明，都是上下火一起烘焙)
最后一步点击查看大图
烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥。

小贴士

1、绿茶酥的起酥皮制作过程，和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折，其次因为包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要担心漏油。 2、如果内馅是用绿茶馅，则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆沙加绿茶粉调制。100克白芸豆沙加入2克左右的绿茶粉即可。 3、绿茶粉我在天福茶庄买的，10块钱一盒。在很多超市也能买到。 4、绿茶酥在烘焙的过程中，变色不明显。一般来说，如果看到酥皮层次彻底的舒展开来，就表示烘焙好了。 5、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味最好的酥点，最好还是使用猪油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-29

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