波士顿乳酪蛋糕

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记不清有多少个同学要求我制作一款芝士蛋糕了。再不做，也实在说不过去了。没错，自从来我博客的同学越来越多，我发现我欠的“债”也开始越来越多。但是，我也得说声抱歉，就我这一周三篇的更新速度，要把大伙儿的要求一一满足，怎么也得一两个月的功夫(当然，前提是，没有同学提出新的要求哈)。但是请相信，我说以上这段话的时候，绝对是咧着嘴乐的，一点也没有抱怨的意思。不是说么，杨白劳的时代早就过去了，这年头，欠债的比要债的凶，我当这欠债的安心着呢！（谁？谁扔的西红柿？不知道我更喜欢吃土豆吗？！）这款波士顿乳酪蛋糕，是来自吴景发老师的配方。之所以在这里推荐，是因为我本人相当喜欢这款蛋糕。就芝士含量来说，它属于轻乳酪蛋糕的范畴。但这款轻乳酪比较特别，从切面可以看出，它的质地介于轻乳酪与重乳酪之间。既有芝士的浓香，又具有清爽的口感，柠檬皮与葡萄干也为它增色不少。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 250g

、

牛奶 150ml

、

糖 80g

、

鸡蛋 3个

、

玉米淀粉 20g

、

低筋面粉 2大勺

、

葡萄干 60g

、

柠檬皮屑半个

、

动物性淡奶油 130ml

、

柠檬汁 5ml

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备原料。
步骤2/18 点击查看大图
将100ML牛奶与糖混合，放入可以高温加热的容器中备用。
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蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入剩余的50ML牛奶，再加入玉米淀粉。
步骤4/18 点击查看大图
把蛋黄和牛奶、玉米淀粉的混合物搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒。
步骤5/18 点击查看大图
将第二步的牛奶与糖的混合物煮沸后关火，立即倒入第4步的蛋黄混合物，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠后，离火冷却备用。
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把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低，也可以隔热水软化)，用打蛋器打至顺滑。
步骤7/18 点击查看大图
加入第五步冷却后的蛋黄糊。
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再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀
步骤9/18 点击查看大图
再加入2大勺低筋面粉，搅拌均匀。
步骤10/18 点击查看大图
倒入葡萄干。
步骤11/18 点击查看大图
继续搅拌均匀后，即成芝士糊。
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现在开始打发蛋白。将蛋白打至粗泡后，加入柠檬汁(或者几滴白醋)，并分三次加糖打发，打到湿性发泡(提起打蛋器以后，蛋白拉出弯曲的尖角)。
步骤13/18 点击查看大图
盛1/3蛋白倒入芝士糊里。
步骤14/18 点击查看大图
用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆里。
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继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
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把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
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在烤盘里注水，然后将蛋糕模放在烤盘里(如果用的是活底模，则需要用锡纸将蛋糕模的底部包住)。放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。烤好后立即从烤箱中取出。冷却后脱模。冷藏过夜后再食用。

小贴士

1、这款蛋糕我没有使用蛋糕底。如果你愿意，可以使用一片海绵蛋糕作为蛋糕底。因为蛋糕底可以增加蛋糕厚度，所以加了蛋糕底以后，这款蛋糕的配料可以制作一个9寸的蛋糕。 2、推荐使用活低模制作这款蛋糕，比较容易脱模。 3、和戚风蛋糕不同，制作芝士蛋糕的蛋白不需要打到干性发泡，只需要湿性发泡即可。 4、因为芝士蛋糕刚出炉的时候非常脆弱，需要放冰箱冷藏过夜后再切块食用。而且，冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。 5、要制作成功的芝士蛋糕，请一定认真按照步骤操作，并对照每一步的混合物状态和浓稠度。只要按部就班的制作，成功一定属于你的~~

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发布于 2014-07-29

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