番茄面包

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　　天气确实越来越凉了。我一直很喜欢秋冬季节，不为别的，就因为这两个季节特有“感觉”。这“感觉”，也许只是从冷飕飕的秋风中走进屋里那突然暖和的一下子，也许只是满天落叶过后树枝上的那小小萧条，更甚至只在玻璃窗上呵口气蒙上的一片水雾。总之，我喜欢这种冷冰冰，却又有温暖可寻的天气。　　去年冬天，走路上下班的时候，我听着莫文蔚的《安可》。转眼一年快过去，又一个冬天快来了。今天我把博客的背景音乐换成这首《安可》的时候，也不免多了几分感慨。　　今天的番茄面包，因为番茄酱偏酸，所以酵母繁殖很慢，面团需要经历比一般面包长两三倍的孕育时间。但也因为这样，带给它比一般面包更充足的风味。经历过漫长的坎坷波折，才会有更丰富的收获。面包如此，我们的生活是否也如此呢？　　——2008-10-27载于新浪博客

食材清单加入采购清单

种面团：

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高筋面粉 100克

、

水 50克

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鸡蛋 15克

、

酵母 1/2小勺

、

主面团：

、

水 20克

、

糖 30克

、

高筋面粉 65克

、

奶粉 1大勺

、

番茄酱 35克

、

黄油 15克

、

盐 1/2小勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
面包的配料分为种面团和主面团。先把种面团的所有材料混合在一起，揉成光滑的面团。
步骤2/6 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜，放在室温(25度左右)发酵2.5个小时。
步骤3/6 点击查看大图
发酵好的种面团，排出气体以后，用手撕成小块，然后加入主面团的材料(除黄油外)，再次揉成一个面团，并且用力的揉，直到面团起筋，变得有弹性，然后加入软化的黄油，继续揉到面团的扩展阶段。4、揉好的面团分成4份，室温醒发20分钟。
步骤4/6 点击查看大图
醒发好的面团整形成麻花形。整成麻花形的具体操作方法请看花式牛奶面包。
步骤5/6 点击查看大图
醒发好的面团整形成麻花形。整成麻花形的具体操作方法请看花式牛奶面包。
最后一步点击查看大图
整形好的面团，在35度，湿度90%的条件下，发酵到两倍大(约需要2.5-3个小时)，发酵好后，在表面刷一层鸡蛋液，放进预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火，180度，约12分钟，烤到表面金黄即可。

小贴士

1、因为番茄酱比较酸，会抑制发酵，所以这款面包采用中种法制作，这样，在加入番茄酱之前，面团的基础发酵就已经完成了。 2、同样因为番茄酱会抑制发酵，所以，面团整形后的发酵时间比较长，需要2.5-3个小时才能发酵好。但这样也带给面包更好的风味。 3、面团也可以不整形成麻花形，而整形成橄榄形、圆形等任何你喜欢的形状。 4、一定要使用番茄酱，不能使用番茄沙司哦。

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发布于 2014-07-28

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