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油焖茄子的做法

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油焖茄子

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非常传统的宁波老菜！是我学会的第一道红烧菜，在四年级的时候！虽然后来喜欢做各种复杂又奇怪的东西，但对于某些东西的特定煮法却始终坚持！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

茄子

、

盐一勺

、

料酒两勺

、

酱油四勺

、

油四勺

、

糖一勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
茄子啊！这是南方最常见的茄子，细细长长的，这种深紫的会比浅紫色的好吃！
步骤2/9 点击查看大图
请善用你的指甲把它们掐成小段！具体多长呢，大概和小拇指那么长哈！
步骤3/9 点击查看大图
锅子擦干！放一勺盐进去，就是调料盒的那种小勺子！千万不要放多盐，因为后面我们还要放酱油的！微微的炒下盐，等锅到六成热！
步骤4/9 点击查看大图
OK！把茄子倒下去翻炒，火不要太大，不然会糊！翻炒翻炒再翻炒！
步骤5/9 点击查看大图
茄子翻炒到基本变色，表皮微微发皱这样！
步骤6/9 点击查看大图
大胆的放调料下去吧！先料酒，再酱油，可以稍微放些醋提味，最后按个人口味可以放些糖！（酱油的量根据你之前放的盐的多少来调节，盐多了酱油就少点！拿不准就尝一下，有咸味但不能太咸，最好比你平时吃菜的咸味略淡一点点）如果汁不多可以加点水，把调料都铲匀！
步骤7/9 点击查看大图
现在我们可以倒油了！油的量可以稍微多一点，慢慢的沿着茄子们倒下去，这里就不要翻炒了，大火烧开，小火盖盖焖着吧！
步骤8/9 点击查看大图
五分钟左右去翻次锅！继续小火焖着哈！
最后一步点击查看大图
翻到汁几乎快干了，大火收一下，关火出锅！基本焖的时间在二十分钟左右！

小贴士

所有调料请参照茄子的多少来添加！红烧的菜在收汁后味道一定会比你预想的咸，所以一开始放调料的的时候千万不要多放

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-28

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