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葡式蛋挞

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君之

葡式蛋挞流传的做法有很多，我用的方子可谓经过了无数次磨练，无论色，香，味都很不错，强烈推荐。
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1小时以上   |   切墩(初级)
蛋挞皮（千层酥皮）：
、
、
高筋粉 30g
、
黄油 40g
、
细砂糖 5g
、
盐 1.5g
、
水 125g
、
黄油裹入用) 180g
、
低筋粉 220g
、
蛋挞水：
、
、
牛奶 140g
、
细砂糖 80g
、
蛋黄 4个
、
低筋面粉 15g
、
炼乳（可省略） 15g
、
动物性淡奶油 180g
烹饪步骤
小贴士

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。 5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-28

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