葡式蛋挞
葡式蛋挞流传的做法有很多,我用的方子可谓经过了无数次磨练,无论色,香,味都很不错,强烈推荐。
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步骤1/9
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千层酥皮做好后,擀成0.3cm的长方形。
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步骤2/9
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沿着一边卷起来。
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步骤3/9
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卷好后,放冰箱冷藏10分钟。
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步骤4/9
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用刀切成厚度约为1cm的小剂子
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步骤5/9
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拿起一个小剂子,在面粉里沾一下。
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步骤6/9
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放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。
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步骤7/9
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用大拇指把剂子捏成挞模形状,静置20分钟。
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步骤8/9
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倒入蛋挞水,7分满即可。
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最后一步
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入烤箱,220度,25分钟左右。
1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-28
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