香甜樱桃派

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这是我最喜欢的甜品之一。黄色的派底托着鲜红欲滴的樱桃，光从视觉上就给人至美的享受。香甜樱桃派好吃的三大理由: 好吃理由一：使用烹煮果汁法制作的樱桃馅料，樱桃没有经过烤制或烹煮，最大限度的保持了新鲜原味。好吃理由二：特别添加蛋黄的派底，使用粉碎型派皮的制作方法，酥松的同时不会吸收馅料水分变得潮湿，保证了香酥的口感。好吃理由三：清甜不腻的鲜艳樱桃，香味浓郁的酥脆派底，两者的绝妙搭配，带来绝美味觉享受。在我之前做“酥皮樱桃派”的时候，樱桃还刚上市，价格昂贵，而现在，随着樱桃的大量上市，吃樱桃的季节也开始了。对于喜欢樱桃的你，充满梦幻色彩的酥皮樱桃派，美丽无比的香甜樱桃派，怎么吃，自己的地盘自己做主哈。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

派皮：

、

低筋面粉 100g

、

细砂糖 15g

、

黄油 50g

、

蛋黄 8g

、

冷水 25g

、

盐 1g

、

派馅：

、

新鲜樱桃 300g

、

糖 60g

、

玉米淀粉 10g

、

水(加滤出的汁液) 100g

、

盐 1g

、

柠檬汁 5ml

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
300克新鲜樱桃洗净去核。
步骤2/16 点击查看大图
加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上。
步骤3/16 点击查看大图
腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。
步骤4/16 点击查看大图
在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。
步骤5/16 点击查看大图
在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
把第5步的混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成。
步骤7/16 点击查看大图
面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。
步骤8/16 点击查看大图
用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。
步骤9/16 点击查看大图
将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。
步骤10/16 点击查看大图
把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中。
步骤11/16 点击查看大图
轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。
步骤12/16 点击查看大图
冷藏好的面团取出，擀成薄片。
步骤13/16 点击查看大图
把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。
步骤14/16 点击查看大图
除去多余的边角。
步骤15/16 点击查看大图
在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。
最后一步点击查看大图
放进预热好的烤箱，中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。

小贴士

1、制作樱桃馅的时候，必须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种方法。 2、樱桃馅中加入柠檬汁，是因为派馅里必须有足够的酸，才会具有应有的风味。如果你的樱桃是非常酸的那种，则可以省略柠檬汁。 3、如果烤的是比较大尺寸的派(6寸以上)，为了防止派皮烤后底部不平，可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。 4、这款派皮面团特点在于，吸水性差，口感酥松，所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料，派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料哈。 5、派皮面团的配料里加入了蛋黄，所以口味比一般的派皮更好。如果你觉得蛋黄用后剩下的鸡蛋不好处理，不想用蛋黄，也可以用15克黄油代替8克蛋黄。

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发布于 2014-07-28

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