泰式青柠蒸鲈鱼
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步骤1/7
鲈鱼去内脏,去鳞。
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步骤2/7
鱼背开两刀,吸干外面水份,用盐两边涂抹,醃的半小时。
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步骤3/7
蒜头拍扁去衣剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用,青柠切薄片,挤两勺青柠汁。
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步骤4/7
酱汁做法:将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加4汤匙鱼露、2汤匙糖和2汤匙青柠汁,拌匀。
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步骤5/7
鱼和调料分开,一同放入锅中蒸五分钟。
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步骤6/7
蒸了五分钟后,把青柠片铺在鱼面上,塞两三片在下底,再盖上蒸两分钟。待鱼眼变白外突就可以熄火。熄火依然盖住虚蒸五分钟。
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最后一步
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鱼出桌时才把酱汁倒在鱼面上,完成。
调料与鱼要分开蒸;青柠最好不要用国产的,会有涩味。
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发布于 2014-07-28
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